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作者：罗生堂 卤豆腐是很多朋友的最爱，但调卤汤麻烦，而且味道总弄不好，或者是好不容易养了一锅卤肉的老汤，卤点儿豆腐味道就变了，而且还特别容易坏掉，不值！有啥好办法吗，是有的！今天这个就非常的简单，就那么五味香料，一会儿的功夫就能做出一道相当不错的卤豆腐，不过有一个前提，最好是和回锅肉一起做？ 这是为什么呢，因为做卤水，尤其是卤素的东西，最好能有一些荤汤在里边，这样吃起来才会味道更好，这就是为什么我告诉大家在做这个卤豆腐的时候最好也能做一道回锅肉，你们猜到为什么了吗？猜到了吗？不告诉你，下边再告诉你们哈，其实我已经说的挺明白的了，卖关子中。。。。。。 这道菜中有一些鱼虾的鲜气，又有葱香，还有草药的香气，最后那是一丝的茶香，咸甜适中，味道很复杂，也相当不错，完胜外边很多的卤豆腐，最关键的是方便很多了。 主料：北豆腐400克 调料：生抽15克 黄酒15克 鱼露10克 冰糖15克 盐2克 肉汤600克老抽少许调色 大葱适量 茶叶适量 香料：八角3个 香叶3片 桂皮3克 甘草5克 良姜3克 豆腐切1公分厚的大片，香料和茶叶分别包起来备用 炒锅多倒些油烧至八成热，下豆腐大火炸到表面金黄色捞出 把油倒出，再放30克新油，将葱切丁放下去中火炸至焦黄色后连油带葱一起倒进小碗中备用 炒锅不用洗，把肉汤倒进锅中，放生抽，老抽，黄酒，鱼露，冰糖，盐和香料包，煮开后关小火盖锅盖焖煮十五分钟至出味儿 十五分钟后把炸好的葱油连葱带油倒进锅中略煮后把葱丁捞出，将豆腐和茶叶包一起放入锅中，烧开后小火浸半小时左右
煮半小时左右就基本上可以了，把料包取出来，把豆腐和汤汁倒进砂煲中煲一下就可以上锅了 后记： 豆腐的选用可以选用北方的豆腐也就是卤水豆腐，味道更好，如果没有的话就用石膏豆腐，但切记豆腐不能太嫩，因为太嫩的话没法炸，一炸就全烂了，而且太嫩的豆腐做出来反而没有口感。 炸豆腐的时候一定要把油烧的冒烟了才能下豆腐，不然豆腐表面不能快速结壳的话就特别容易烂，而且油温不够的后果就是你后期再开大火炸时间再长也效果不好了，注意不要烫着，这是一个危险的活儿。 现在把上边卖的关子告诉大家，为什么做这个菜最好再做回锅肉，因为我们需要肉汤来卤豆腐，这样味道才会香了，做回锅肉需要煮肉，那么这个肉汤就正好用来卤豆腐，这样就成了，当然了，如果您不想回锅肉，那么就用水也成，就是稍微缺少一些鲜味，影响也不是特别的巨大。 炸一些葱油是让味道更丰富，为什么要把葱和油一起倒进卤水中的，因为我们炸的葱油不多，如果光倒油是倒不出来多少，全粘在葱上了，所以把葱放进卤水中涮一下就捞出来就够了。 茶叶包不要随着香料包一起放进卤水里煮，要等前边把卤水煮好后和豆腐一起下，这样茶香才浓，如果提前下了，味道都散发了，茶叶用铁观音最好，不过无所谓，你喜欢喝什么茶就放什么，比如花茶，铁观音龙井什么的，我没舍得放龙井，因为龙井比豆腐贵。。。。。。，所以我就特别不明白淮扬菜里的大煮干丝，用一大堆好食材去煨一把豆腐丝，直接花椒油，一把葱丝，来点醋一拌就完了呗，真是闲的要命。。。。。 记得，最后卤豆腐的时候一定要用最小火让豆腐在里边慢慢泡味，可别大火煮，那样没十分钟汤就没了，豆腐会咸死人的，而且里边还没入味！ 最好的吃法就是在砂锅中煮一下，热气腾腾的上桌，记得，如果吃不了，那么也要把豆腐从卤水中取出来，因为泡一晚上会很咸的，这个卤水没必要储存，如果你觉得过个一两天还要吃，那么可以密封冰箱留着，否则就倒了吧。 我的第二本美食书《做好一道菜》出版了！希望大家喜欢！
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