对于这种种不可思议之处，你可能不相信。 但是乐惠国际副总经理刘飞用生动翔实的事例告诉大家，乐惠将不可能变为可能！ 在第五届中国国际啤酒技术高峰论坛（CIBC）暨商酿之道——2018 工坊啤酒产业发展国际高峰论坛来临之际，【家酿魔法庄园】主编采访了乐惠国际高级管理人员、副总经理刘飞。届时，刘总将以演讲嘉宾的身份出席在商酿之道论坛。 欲了解更精彩、更全面、更深入的内容，敬请点击文末【阅读原文】，报名参加11月商酿之道国际高峰论坛。 Q：【家酿魔法庄园】主编 A：乐惠国际副总经理 刘飞 Q：据悉您将在“商酿之道——2018工坊啤酒产业发展国际高峰论坛”作主题演讲，能向我们提前透露一下演讲的主题是什么？有哪些精彩内容会和大家分享？ A：演讲的主题是《高端精酿装备与精酿啤酒项目》，主要介绍目前国际上高端精酿装备的设计亮点，高端精酿项目案例，和中国首家高端精酿啤酒服务平台。 Q：我们都知道，乐惠以前主要服务大啤酒厂，而且也有很多成功案例。现在精酿市场蓬勃发展，乐惠如何看待这个新兴的精酿市场？ A：LEHUI服务国际上比较知名的啤酒品牌27年，既有工业化大啤酒客户如百威，喜力，嘉士伯，麒麟，朝日，SAB，也有大啤酒客户的精酿项目和独立精酿啤酒的品牌，如荷兰喜力精酿项目，爱尔兰C&C精酿，英国GreenKing,Brewdog精酿，美国Boston精酿，Aviator精酿，夏威夷Maui精酿，美国CBA精酿，澳洲狮王精酿等，这些精酿基本代表了国际高端精酿品牌，精酿啤酒的产量占啤酒总产量的比例逐渐提高，比如美国精酿啤酒的产量2017年已经到达12.7%，比2016年增长5%，销售额达到23.3%，同时澳大利亚，新西兰，英国的精酿啤酒产量也逐年上升，中国的精酿啤酒市场通过近几年的发展，在精酿酒吧和精酿工厂都有了行业代表，预计未来5年发展会更快，一批比较成熟的精酿投资人会利用这个精酿啤酒的的发展机会努力开拓精酿啤酒市场，也会引领一批成熟的中国精酿啤酒消费，打造具有中国特色的精酿啤酒文化，从而带动精酿啤酒产业链的发展。 Q：针对精酿市场乐惠有哪些具体措施？ A： 针对国际精酿市场，乐惠始终坚持做高端精酿整厂交钥匙工程服务商。具体措施有以下几点： 1. 先做国外市场再做国内市场。目的是在为国外精酿客户服务的同时学习先进的精酿啤酒技术和传统的精酿啤酒文化，对高端精酿啤酒装备工程加以改进和提高。 2. 先做大精酿项目，再做中小精酿项目。 3. 先做高端精酿项目，再做中端精酿项目，不做低端项目。 4.先做研发，再做服务，后做工程。 Q：乐惠一直强调为精酿啤酒工厂提供模块化设计。那么，这种模块化的设计能为这些精酿酒厂带来哪些好处和帮助呢？有让您印象深刻的案例可以和我们分享吗？ A：模块化设计的第一个优点是标准化。通过模块化设计，包括3D设计，对每个模块都可以做到标准化，从设计制造运输组装都可以实现标准化作业。 第二个优点是快速订制，针对客户的个性化需求，在模块的设计基础上快速修改，可以快速满足客户的个性化订制。 第三个优点是工厂内测试，模块化的设计制造完成后再工厂就可以做好出厂前测试。 第四个优点是为客户节省安装时间和资金，模块化设计制作的设备在工厂测试后，按照最小单元拆装运输，到达客户现场后，客户根据标识就可以迅速组装连接，且避免现场采用特殊工具进行焊接切割等作业，一个中型精酿项目在一周内即可完成安装调试。 Q：有让您印象深刻的案例可以和我们分享吗？ A：1. 爱尔兰C&C集团的100HL精酿项目的糖化模块，客户根具我们模块化的设计和标识，设备就位和组装一周内完成并投入使用，酿造的精酿啤酒获得英国精酿协会金奖。 2. 英国利兹Kirkstall50HL精酿整厂项目，糖化和发酵模块，没有动用焊接工人就完成现场组装，该项目作为LEHUI在英国的样板工程吸引了很多客户现场参观。 3. 珠江精酿50HL项目原料，糖化，发酵，包装模块，作为珠江啤酒博物馆的主题参观项目，将模块化设计制造的优点集中展现在珠江最繁华的琶醍酒吧一条街，为2018世界杯广州最具人气的看球酒吧。 4. 美国亚特兰大Tucker Brewing 30bbl精酿整厂项目，全厂只有1名酿造师操作模块化智能化的LEHUI精酿系统。 Q：在多个精酿啤酒展会上，乐惠展区展出的集装箱设计的酿酒设备的智能化程度让人过目难忘。乐惠的智能化的设计，主要体现在哪些方面？ A：智能化设计的第一个亮点就是全自动控制，这是最基本的要求，所有设备在LEHUI BREWTECH软件系统的控制下做到无人操作。 第二个亮点就是程序化，任何一道作业程序不完成不能进入下一道程序，比如精酿啤酒最关键的CIP程序是确保整个系统卫生的关键程序，也是确保纯种发酵的关键程序，在这套智能化设计中都有严格的执行要求。 第三个亮点是和酿造师的大脑一样聪明，LEHUI的智能化设计具有预储，记忆，分析功能，不仅可以将酿造师的酿造艺术表现得淋漓尽致，而且可以帮助分析诊断可能存在的问题风险。 第四个亮点是傻瓜化。酿造师出去旅游了也不怕，没有酿造师也能酿好酒。 第五个亮点是与管理软件结合，实现云服务功能。 Q：我们都知道，精酿啤酒在国外被称为CRAFT BEER，直译过来就是手工啤酒。在乐惠看来，智能化和手工啤酒的概念如何融合？ A：越是高级摄影师使用的照相机越高档，手工啤酒不是指酿造师用手酿造啤酒，而是酿造师用智慧酿造啤酒，智能化的装备完全可以将酿造师的智慧发挥得淋漓尽致，酿造师的智慧和智能化的装备有机融合是为消费者提供最佳产品的有力保证。 Q：从乐惠的视角看，啤酒设备在精酿啤酒的酿造过程以及酒体设计中应该占据着什么样的位置？能够给酿酒师的酿造、创新以及酒的品质带来哪些支持？ A：告诉大家一个秘密，乐惠国际是装备制造企业，但乐惠国际的酿造师比机械工程师多，而且乐惠国际的董监高都具备酿造师背景。要做好啤酒装备，首先要知道如何酿造啤酒，装备是为工艺服务的，乐惠国际的任务就是把酿造师对酿造工艺的要求用高端装备体现出来。举个简单的例子，酿造师在酿造阶段需要给麦汁充氧，我们就有精确卫生的充氧设备，酿造师在啤酒酿造成熟后不希望氧气在啤酒中使啤酒氧化变味，我们就有几乎零增氧的输送，分离，灌装设备来确保啤酒的无氧。这就是大家经常说的好装备不一定出好酒，好酒一定出自好装备。 乐惠国际高级管理人员，副总经理，天津科技大学生物工程硕士，从事啤酒酿造，研发，销售，啤酒装备研发，啤酒工厂项目管理工作30年，历任乐惠国际啤酒事业部总经理，非洲公司董事长，美国公司董事长。 |
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