|
现在有一种言论说，蜂蜜不能经过高温，高温会破坏蜂蜜的营养，会把蜂蜜烫死。事实是否如此呢？ 高温会破坏蜂蜜的营养，那高温到底破坏的是蜂蜜里的什么营养成分呢？网文里说得最多的是活性酶。 有些微信公众号里说，蜂蜜中的活性酶在接近人体体温的情况下，将发挥最佳作用，这就是我们要求用40℃左右温开水冲服的原因。如果超温度太高，活性酶将受到不同程度的破坏。超过60度，最重要的一些活性酶将被彻底破坏。事实是否如此呢？ 来源：《蜜蜂产品学》中国农业出版社，第17页 蜂蜜里的活性酶主要有转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶和磷酸酯酶。其中最主要的是淀粉酶。 未经过充分酿造的蜂蜜，淀粉酶含量低，经过高温浓缩或时间放长了的蜂蜜，淀粉酶会受到破坏。那到底什么样的高温，经过多长时间才能破坏淀粉酶？是否如上文所说“超过60度，最重要的一些活性酶将被彻底破坏”？ 其实不是的。 秦楚客在全国蜂学专业教材《蜜蜂产品学》（福建农林大学、云南农业大学蜂学专业教材）中查到一个表格，详细记录了蜂蜜加热时间、温度与淀粉酶值的关系。 来源：《蜜蜂产品学》中国农业出版社，第17页 从上表我们可以看出，蜂蜜在70度的温度下，加热45分钟，酶值没有变化；在75度加热半小时后酶值才出现下降，在85度的高温下，10分钟内，蜂蜜的酶值竟然没有变化。 其实蜂蜜比我们想象的要坚强，蜂蜜并非不能耐高温。高温对蜂蜜的影响，要看具体的温度与加热持续的时间，少一个都不行。 作为蜂产品从业者，我奉劝各位业内人士，不要以讹传讹，不要想当然的跟风发一些文章，而应该对一些所谓的蜂产品知识加以甄别，对自己负责，对消费者负责 |
|
|
