 ▲ 丹参、枸杞、槟榔、红枣、山楂、栀子、玫瑰、赤小豆等药材。摄影/黄彬彬，选自《地道风物·本草进化论》 -风物君语- 药与药 秉性隔山海 以自然之物入药，并非中国独创，而形成独特而系统的医学理论体系，并一直延续至今的，却只有中国。 中医在用药方面，是尊重自然法则的。因为不同的地理空间会赋予药用动植物及矿物不同的药性，所以在可以入药的原生植物中，具备明显地理属性的中药可发现三百多味，这些植物被称作“道地药材”。 它们来自险峻的高山、深邃的森林，或是广袤的平原，而在它们背后，是一个关于国家地理的传奇。  药材也有“脾气”一方水土养一方药性“一方水土养一方人”，取自自然的中药材，也继承了自然体系的复杂性。这种复杂，就体现于药性。 中医所用之药，有着极大的药性差异。药材的产地，就可以决定药方的有效性，因此，即使是很多看起来完全相同的植物，药性也可能存在差异。 以当归为例，当归主产于甘肃、四川等地，其中，在降雨较多、气候冷凉的甘肃岷县产出的岷当归质量最佳；相比之下，与其只有一山之隔的武都、文县等地由于受到山体阻挡，东南风吹拂不到，而降雨相对较少，气候较为温暖，土地相对贫瘠，使得喜好高寒阴冷环境的当归，质量也因此下降，甚至连外观都有所不同。 我国地跨寒温带、温带、亚热带和热带，不同的地形、土壤、水分、气温、光照和生物分布因素，就会孕育出几种相同种属却品质不同的药材，而道地药材，就是指特定产地所出产的品质优良、炮制考究、疗效明显、产量较高的中药材，可谓是优中选优。 道地药材的概念最早见于东汉时期的《神农本草经》所载：“土地所出，真伪陈新，并各有法”，强调了区分产地、讲究道地的重要性。 道地药材观念的形成，最终以明代的《本草纲目》为最成熟阶段，李时珍对道地药材的产区做了更为精准的定义，他认为产地不同，药物的性质必有区别，“性从地变，质与物迁……沧卤能盐，阿井能胶……将行药势，独不择夫水哉？”也就是说，药物的性质，取决于地理环境，沧州卤水能产盐，山东阳谷阿井的水能煮胶，药的作用难道不是因为水的独特吗？  现有的道地药材有三百多种，仅占全部药材品种的不到七分之一，它们都是有着明确地理属性的优质品种。  药材：我对土地爱得深沉以地之位，冠我之名 植物与自然环境之间是存在“默契”的：特定的自然环境可以告诉你，这里会生长出什么样的植物；特定的植物也可以告诉你，它们生长的地方有着怎样的地理风貌。 譬如枸杞，作为一种常见植物，在我国分布很广，但为何偏是“西枸杞”被视为优质枸杞的象征呢？因为“西枸杞”产于宁夏中宁、中卫一带，这两地均位于黄河岸边，地处西北高原，日照时间长，昼夜温差大，有利于枸杞果实糖分的积累，生产的枸杞子粒大肉厚，色红味甜。  ▲ 宁夏枸杞名气大，自然出现了“冒牌货”。一个最简单的鉴定宁夏枸杞的方法是“紧握法”。抓一把枸杞，紧紧攥住，松开手，若散开就是宁夏枸杞，黏成一团则是“李鬼”。摄影/李鹏 产地和药材这种“休戚与共”的关系从药材的早期命名和后期分类上也可以寻到踪迹。 道地药材最初的含义是指某“道”或某“地”出产的药材，早期的道地药材，便多以古地名来命名。以东汉的《神农本草经》为例，里面记录的巴豆、巴戟天、蜀椒、秦椒、吴茱萸等，前面的字，都来自巴、蜀、秦、吴这些秦代以前就有的古地名。 后来，随着古人对药材认识的不断加深，形成了以关药、北药、怀药、西药为代表的北方道地药材产区，以及以浙药、江南药、川药、云贵药、广药、和藏药为代表的南方道地药材，这十个产区都有相对应的气候类型，也具有显著的植物分布特征。   ▲ 人参的生长过程。人参可以长到“六匹叶”，并在六匹叶的株型上停留几年到几十年。七匹叶以上的人参十分罕见，只生长在野外，多为百年老参。图/《地道风物·本草进化论》秦岭南北气候的差异亦使得南坡和北坡的药用植被类型迥然不同，山地南坡的自然条件优于北坡，故而分布在南坡的药用植物比北坡丰富，约750 种，占秦岭药用植物总数的86.7%。其中只分布在南坡的158 种，如汉中防己、红板归、细穗红三七、土人参、威灵仙等。北坡有705 种，占秦岭药用植物总数的81.5%。其中只分布北坡的有113 种，如草麻黄、小香蒲、山竹花、太白贝母等。  ▲ 牡蛎即生蚝不仅可入药，配上蒜蓉就是烧烤摊上最耀眼的明星。图/网络与陆地相同，从北到南，四大海洋药区的气候变化同样遵循南北差异的规律，动、植物药兼有。不过，目前中国海洋药物开发利用的种类还比较少，数量也不大，与潜在资源相去甚远。毕竟，深邃的海洋，依然有着太多的未知等待我们去发现。  天时、地利与人和用药不可“三缺一”地和药分东西南北，人亦然。不同地理空间内，常出现的疾病不同，用药原则自然也不同，这就体现了中医“因人、因时、因地制宜”的辨证施治原则，注重地理对药物及人的影响。 以地跨热带和亚热带两个气候区的岭南地区为例。 自古以来，地处岭南的广东就是气候炎热，雨量丰沛，植物繁茂，物产丰富，然而在古代，却是传染病重灾区，曾经因为山多瘴气的环境，让当地人受了不少苦，加之古代卫生条件有限，致使瘴疟、痘疫、鼠疫、霍乱、麻疹等传染性疾病频频出现。
届时，东晋著名医药学家葛洪数度到此，用青蒿治疗瘴疟，此前的岭南医家也留下了用薏苡仁防治瘴病的记录。 彼时，青蒿和薏苡仁在岭南地区都是适应本地生境的常见植物，以它们入药，符合因地制宜的原则；如今广东人养成了爱沐浴、吃海鲜、喝凉茶的生活习惯，也是人们基于气候地理的自然选择。
▲ 凉茶里用了多种中草药，所以地道凉茶的苦味能颠覆你的想象，店家往往会为你配上一小份陈皮或糖，当然，陈皮也是一味中药。图/sohu.com 2016年，广东省立法选出岭南八种道地药材：化州化橘红、新会广陈皮、阳春砂仁、湛江广藿香、德庆巴戟天、高要广佛手、肇庆何首乌以及东莞、中山、茂名等地所产沉香。 其中，号称“广药之首”的化橘红，是化州特产的一种柚子，它所具有的散寒燥湿、利气消疾、止咳、健脾消食的药性，尤其适合治疗因痰湿体质造成的各类疾病。药性与疾病之间，产生了一种奇妙的地理对应关系。
▲在广州市越秀区兰圃公园喝早茶的人们。以食养生的哲学贯穿了广州人的生活，从早到晚都有讲究。摄影/乐脆星，选自《地道风物·本草进化论》
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