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又到了全国各地吃火锅的热潮了！ 但是你不知道的是，中国的火锅除了九宫格和鸳鸯锅，竟然共有30种“火锅”！ 大家快来看看，你吃过几种呢？
全国的火锅，分为南派和北派，北派豪气吃肉，南派花样更多。 北派火锅说到北派火锅，不能不提一个段子：一个北方人到成都吃火锅，问服务员：“服务员，有麻酱没？”服务员答：“有扑克！” 段子折射出来的现象，归根结底还是南 北火锅差异比较大。 北派火锅如：老北京火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅...... 老北京涮羊肉的汤底一般是清溜溜的，只需加入葱姜，待清汤水翻滚之时，把薄薄的、红白相间的羊肉片插入锅中溜涮即可。 等肉片颜色变白再往酱料这么一蘸，入口是混合着酱香和肉香的软绵，肉的纹理也融化在口腔了。肉涮完之时，也是食欲得到满足和胃袋得到填充的生命大和谐之时。 在北派火锅里，羊肉是出镜率很高的食材：羊汤火锅、内蒙肥羊火锅、羊蝎子火锅……可以说是无羊不欢。除羊肉外，牛肉也是常吃食材，可能和游牧民族的习性有关系。 而吃涮肉的时候蘸的料，多数北方人（尤其是老北京）会选择麻酱，正像开头段子里说的，麻酱可谓是北派火锅的灵魂蘸料。 南派火锅南派火锅花样就多了，主要有川系、粤系、云贵系和江浙系。 川系火锅，重口味最爱，包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，以麻辣鲜香著称，是中国最主流的火锅派系。数据显示，全国火锅商户中超过3成。 诞生于长江边的重庆火锅 巴渝人爱吃火锅，可谓是顿顿不离辣，三天念火炉。 毛肚、黄喉、鸭肠，腰花、鸡胗、凤脯，飞禽走兽，江湖水族，海味山珍，皆为锅中宠，汤中也是无食不鲜，无料不精，无物不补。这么一吃，眼波似水，面色红润，无怪乎重庆美女如云。 这一锅让无数美人和食客倾倒的重庆火锅（又称毛肚火锅），则来自码头的江湖风气。 四川人和重庆人对火锅的热爱不是盖的，在重庆，每5家餐馆里就有1家是火锅，无论端午中秋元宵七夕，只要聚餐首选就是吃火锅，如果不是因为早上火锅店不开门，估计他们能一天三顿吃火锅。 正宗重庆火锅的配料制作，以重味重油著称，传统汤汁配制是选用郫县辣豆瓣，永川豆豉，甘孜牛油和汉源花椒为原料。 先把牛油用旺火熬化，再把豆瓣剁碎倒进去，熬成酱红油后迅速把花椒炒香，再掺入牛肉原汤，加入豆豉、冰糖、老姜、川盐和小辣椒熬制。 说到吃法，更是豪放非常。火锅馆内，圆桌中央，铁铜锅下炭火滚滚，锅内汤汁翻涌，食材滚动，食客视线聚焦，目光灼灼，掐准时机便会伸出各自的魔爪，举杯挥著…… 这种气吞山河之势正是是古老巴渝民族性格和文化心理的表现，也是其饮食特色的体现。 粤系火锅粤系火锅，广东称之为“打边炉”，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅.......冬季严寒，围炉而食，清淡鲜美。 粥底火锅，简单说是一锅有米的火锅，粥做锅底，粥水打火锅，味道更为清鲜，味道不浓的粥底，更能烘托火锅料的原味，而绵滑的粥底如芡汁般，对火锅料起到一定保护作用，令其不易烫老，保持爽滑口感。 潮汕牛肉火锅，因其肉质鲜嫩，不油腻，精选牛肉各个部位品尝而出名，不仅肥肉少，纤维素高，而且还吃不胖、不上火，简直就是火锅界的一股清流。
云贵系 滇味火锅以新鲜蔬菜为主料。 火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳，吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料鲜嫩香辣，回味无穷，这一锅红色，让无数人臣服啊！
云南野生菌火锅如果说笋烧肉能让笋的口感里有肉的气息，那么野生菌本身就是肉。 鸡枞的鲜美能与鸡肉相提并论，青头菌成熟时会散发出牛肉干的香气，见手青美妙得有火腿的滋味，鲜得让人怀疑人生。
腊排骨火锅 最销魂莫过腊排骨，一锅白汤里面摆满了腊排。 腊排软糯而不离骨，带着浓浓的腊香，排骨下面还埋着酸酸的西红柿片、芹菜和韭菜根，再点一份炸猪皮和石屏豆腐跟腊排一起慢慢煮，等到它们都浸满了腊味，夹起一块蘸着蘸水送入口。 云南之辣，靠豆腐乳混合着辣椒粉再浇一点排骨汤，腊排骨火锅的蘸水就做好了，一根排骨进来，蘸一下，啥都别说了，大口开吃吧。
江浙系
苏杭一带的菊花暖锅、火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特。 据说菊花火锅盛行于晚清宫廷，取菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内，待菊花清香渗入汤内后将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味。
浙江八生火锅，是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜，享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用，此菜原料精细，制法别致素荤搭配，营养丰富，风味绝佳。
最后附上火锅tips： 一、食材（尤其生荤食材）必须在滚开汤中煮熟煮透，以免遭微生物和寄生虫卵污染，减少消化道炎症和肠寄生虫病的发生。 二、入口菜肴的温度不要过热，以免烫伤口腔和食道黏膜，或对牙龈牙齿产生损害。 三、吃火锅的时间不要太长，不然会让消化器官得不到休息，易引起胃肠功能紊乱。 |
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