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泡好一杯茶，是每位爱茶人的必修课。可总能泡出一杯好喝的茶，又不是那么容易。即便是老茶友，也可能会为自己不稳定的泡茶水平而懊恼。  泡茶是技术活，更是精细活。从选水、煮水、选器、备茶到冲泡，每一个环节都可能对茶汤造成影响。 01.选水：尽量选软水，避开碱性水 现代科学研究证明，水对茶的影响主要来自于两个方面：水中的矿物质和水的酸碱性。 一般来说，现成的纯净水就比较适合泡茶。若想再进阶，可以买个酸度计来测酸碱性，再买个电导率仪来测量水的硬度。 02.煮水：自来水需要煮久一点 唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载： 一沸：当水如鱼目，微微有声时； 二沸：缘边如涌泉连珠； 三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。 如果使用自来水泡茶，需要煮稍久一点。自来水沸腾时，把烧水壶的盖子打开，保持沸腾一分钟左右，能够除去一部分消毒残留的氯，降低异味。  03.选器：不同的茶使用不同的茶具 绿茶：宜选玻璃杯或玻璃壶，方便观赏其在水中舞动。不宜选紫砂壶，绿茶所需水温低，而保温性强的紫砂壶会闷坏绿茶。 红茶：用玻璃茶具或白瓷茶具，可以便于观察红茶的汤色和金圈。 乌龙茶：若想展现乌龙茶高扬的香气，可以使用瓷质盖碗，方便闻香且不会吸味；如果想展现其深厚的韵味，可以选择紫砂壶，能更好地激发茶性。紫砂保温性好，可以淋壶加温，保证冲泡温度。 普洱茶：尤其是老普洱茶，适 宜用紫砂壶。紫砂壶具有独特的双气孔结构，透气性好，能够减轻普洱茶存储时产生的一些异杂气，茶的层次、韵味更好。 白茶：白毫银针原料很嫩，冲泡温度不能过高，故宜用大口盖碗泡茶，避免闷坏茶叶；而白牡丹、寿眉或贡眉之类，使用茶具没有太多限制，老白茶还可以用陶壶煮饮。 04.比例：严格控制茶水比例 要想泡出一杯风味稳定的茶汤，茶水比例的控制尤为重要。 茶汤是一种动态平衡下的美感。只要找准平衡点，茶汤的美感自然而生。他按照不同场景，划分了两种比例。 1. 安全比例。当难以实现茶水分离，比如旅途中或使用马克杯时，将茶水比例严格控制在 1.5:100（即 100 毫升水对应1.5克茶）这一“安全比例”，即使一直闷泡也不会苦涩。 2. 日常比例。日常泡茶中，建议用1:30（即 30 毫升水对应 1 克茶）的茶水比例，更适合多次冲泡品饮。  05.水温：用手掌感受热力尝试最适宜水温 控制水温，是泡茶至关重要的因素之一。 绿茶：不能用高于 90℃的水冲泡，否则茶汤的鲜活力会下降。 红茶：要用85℃~90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，温度太高容易酸涩。 乌龙茶：要用沸水冲泡，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来。 白茶：白毫银针、白牡丹用 90℃以下的水冲泡，突出其鲜甜味，避免苦味，嫩度较低的贡眉可以用沸水冲泡。  黑茶：沸水才能冲泡出其稠厚的汤感和浓醇的滋味。 对于温度，也无需特意买一个温度计。对于不能用沸水冲泡的茶，一般做法是先把水倒入公道杯中凉一会儿，把手掌放到上面感受一下热力（距离不可太近以免烫伤），多尝试几次就能把握到最适宜水温的热度。 若是自泡自饮，相对简单。若是泡茶给他人，则应根据对方“好淡”还是“嗜浓”的偏好进行微调。 泡茶，于细微处见关切之心。在看似平常的注水、出汤间，蕴含着动态的平衡之美，展现着人际的关切之情 |
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