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蜂蜜为什么不会变质?蜂蜜变质了是什么样子? 蜂蜜是小蜜蜂采集花蜜，经过充分酿造而成的甜物质，是一种老少皆宜的营养食品，经常吃蜂蜜的人都知道蜂蜜可以存放很久，那蜂蜜为什么不会变质呢? 蜂蜜不是不会变质，只是在保存良好的条件下，优质成熟蜜的保质时间比较长。蜂蜜含有酸性物质和高浓度糖类物质，有较强的杀菌作用，可以抑制多种细菌的生长和繁殖，从而在一定程度上可以增加保存时间，同时成熟蜜的含水量比较低，一般低于20%，所以不容易变质。 但是蜂蜜还是有可能变质坏掉的，当蜂蜜中含水量高于21%时，就为酵母菌的生存提供了适宜的环境，适宜条件下酵母菌大量的生长繁殖，破坏蜂蜜中的营养物质，不断分解蜂蜜中的糖分，产生二氧化碳和酒精，不久蜂蜜就会发酵变质了。 而蜂蜜变质有两种可能，一种是蜂蜜本身含水量过高，蜂蜜分为成熟蜜和未成熟蜜，未成熟蜜含水量超过20%，更容易发酵变质，另一种则是由于保存不当，蜂蜜具有很强的吸水性，能够吸收空气中的水分，如果不注意密封，或者取食蜂蜜的时候勺子带有水分，都有可能导致蜂蜜吸水发酵变质。 因此田野牧蜂提醒，在挑选蜂蜜的时候选择经过专业理化指标检测合格的优质成熟蜜，含水量比较低，保质时间比较长，另外在保存的时候最好将蜂蜜放置在干燥、通风、阴凉、无直射阳光的地方密封保存。
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