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今天给大家介绍的是清末民初时期的关于北京小吃的老照片。中国有句古话：民以食为天。吃在中国，中国人对吃的研究从古代就开始了，除各大菜系，还有各种地方小吃，名目繁多，根本就吃不过来。下面的一组老照片是北京的小吃，我们看图说话。  北京烤鸭，是北京小吃的代表，到北京不品尝一下烤鸭，可以说是白来一趟。不过那个年代的烤鸭应该比现在正宗。为什么这样说？首先是食材鸭子，那时没有饲料，鸭子是地道的土生土长的，一般都是当地农户喂养，然后卖到饭馆，这样的鸭子做成烤鸭才正宗。其次是师傅的手艺，烤炉是地道土法建造，可以说是纯手工烤制，再加上那个年代的师傅都注重自己的名望，有匠人精神，烤制的鸭子自然就正宗了。  羊汤和芝麻烧饼，这种小吃一直延续到今天。一碗羊汤，几个烧饼，绝对过瘾，看把窗外的人馋的。 说起小吃，在那个年代并不是人人都能吃的起，下馆子更不是一般人能去的了。能下馆子的一般都是商人，地主和达官贵人，普通人没有多余的银子去消费。  牛肉碗，里面是师傅和伙计，近处的应该是掌柜的，掌柜的一般负责招呼客人，收账。 那时的饭馆是很讲究的，店小二都会吆喝几声。大部分都是对客人的奉承或报价目和菜名。  小吃摊，这种小吃摊是流动性的，小贩挑起来就可以走街串巷了，当然吆喝是少不了的，随着吆喝声，孩子们会吵着大人去买，照片中的小朋友围坐在摊前吃的正香。  街头卖小吃的，相对比较固定，只不过是在室外，两只木桶上镶满了铜字。王记清真小吃。  街头的小酒摊，老白干。这是土法酿造的粮食酒，一壶酒，一碟花生，条件好的一盘饺子，饺子就酒，越喝越有。过瘾。  烤麻饼和炸油条，这些都是民间的传统小吃，也是传统手艺，炸油条是需要油的，虽说是面食，经过油炸就完全不一样了。这些小吃现在看起来不起眼，但在那个年代是偶尔可以解馋小吃。  蒸馒头，这种馒头是小麦粉做成的。不过，在那个年代，小麦的产量是很低的，因为没有化肥和农药，遇到好年景收成还好，可也不是每年都风调雨顺的，所以说在那个年代，每天都吃白面馒头是不可能的，大部分以杂粮为主，比如玉米、高粱、红薯等。  街头卖果汁的，相当于现在的饮料，不过那时候的果汁是真正的果汁。小贩手中敲击着铜碗，以此来吸引顾客。 看完这组老照片，我们可以感受到真正的美食来自民间。 更多历史图文，请关注我的头条号！每天更新。 |
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