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猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。 今天我们就分享这道广东名菜的家常做法，从清洗猪肚到配料的步骤，详细告诉你 ，喜欢的收藏起来，有时间去做给家人吃。 第一步：清洗猪肚，猪肚里倒入一勺盐，再倒入料酒，用手抓一下，然后把猪肚翻过来，用刀把猪肚内部的脏东西刮干净，刮干净后用清水清洗干净。清洗干净后，加入两勺面粉。 用手抓洗一会，把外面那层粘液清理干净，然后翻过另外一面，再用力抓一下，然后倒入清水，清洗干净，要翻过来，两面都要清洗， 第二步：切点配料，生姜切片。新鲜的土鸡一只，鸡不要过大，2-3斤即可，清洗干净后，把鸡的趾甲去掉，鸡尖翅去掉，不能吃。然后加入青花椒，料酒，姜片，用手涂抹均匀。 第三步：涂抹均匀后，把整只鸡塞进猪肚里面，姜片也塞进去，加一些胡椒粉和胡椒颗粒进去（胡椒多少根据个人口味决定）用消过毒的针把猪肚用线缝起来。猪肚鸡冷水上锅，大火烧开，水开后再煮五分钟。五分钟后，把猪肚捞出，放入电饭煲里，放入红枣，姜片，花椒，香葱结，适量的料酒，然后倒入温开水，刚好没过猪肚鸡即可。盖上盖子，按煲汤键，煲2个小时。 第四步：两个小时后，打开锅盖，放入一把枸杞，适量的盐，再煲15分钟。十五分钟后，打开锅盖，用刀划开猪肚，取出里面的鸡，和猪肚一起砍成小块，美味即成。 如果再配上一些蒜蓉辣椒酱，一边喝汤，一边鸡肉蘸蒜蓉酱吃，真是人生的极致享受。鸡肉这样做，香浓扑鼻，美味可口，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。 猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾、暖胃、养胃、散寒的食疗效果。 |
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