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去面馆吃饭，不知您有没有遇到过，炸酱里面几乎看不到肉，这对一个“食肉者”来说，简直是致命一击，可以说很不过瘾，不如自己在家做一些炸酱，材料丰富，拌面吃，就着馒头吃，怎么吃都行。 下面是我分享的具体做法，这个方子不瞒大家说，面馆里的正宗炸酱也是这样做的，我的二叔也在开面馆，他卖的是阳春面， 店里一天平均能卖400-500碗左右，他给我说的方子，技巧非常简单，看一遍就会，回家我试了一下，家人吃了连口称赞，一口接一口，一大盘不够吃。 我隔几天就做一次，小孩子也能稀里哗啦的，吃上两大碗饭，颜色呈鲜亮深红色，拌饭拌面都可以，一年四季都适合吃，快来试一试吧。 【主料】肉馅、香菇 【配料】葱、姜、蒜 【调味】料酒、白糖、黄豆酱、甜面酱、生抽、鸡精 1、准备一块五花肉，放入绞肉机中，打成肉馅，这样比较干净卫生，吃起来也放心，再准备香菇适量。 2、香菇放入碗中浸泡2个小时，我是提前泡好的，切香菇之前，把里面的水份挤压干净。 3、把香菇先切成细丝，在剁成碎丁，切好后放入碗中备用。 4、准备一根大葱，切成葱花，一块生姜，剁成姜末，几瓣大蒜，剁成蒜末。 5、锅中放油，等待油温7成热，下入肉馅，开小火慢炒，油一定要多倒一些，后期还要加入香菇和豆瓣酱，不然会发干，用铲子将肉馅慢慢打散。 6、等待肉馅中的水分炒干，颜色呈白色，再用铲子把粗一些的肉沫压散，将香菇、葱花、蒜末和姜末，倒入锅中炒香。 7、炒出香味后，倒入2大勺甜面酱、1大勺黄豆酱，喜欢吃辣的改成郫县豆瓣酱，小火翻炒均匀。 8、炒匀后倒入一点料酒去腥，最后加入少许生抽、白糖、鸡精，翻炒均匀。 9、倒入适量清水，改成中火熬制几分钟，让肉沫充分吸收酱香，要不停的搅动锅底，避免糊锅，等待汁水收干，即可出锅。
10、好吃的炸酱就做好了，技巧简单，营养美味，这个时候来一碗面条，浇上2勺炸酱，太美味了。
小贴士 1、姜末一定要剁细点，不然吃起来口感不好，肉沫要充分炒干。 2、食材是香菇，并没有具体规定，也可以更换为其他菇类。 3、熬制的过程中，一定要小火慢熬，重点是要把水份熬出来。 4、喜欢吃辣的朋友，可以把甜面酱改为郫县豆瓣酱，别有一番风味。
炸酱面固然好吃，但做法并不复杂，所需的材料也大同小异，每个人做出的味道都不同，很难说哪个才是最正宗，但有一点却相同，那就是炸酱面承载的，是一个人对家的回忆和爱。 |
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