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馒头这样蒸,个个松软不回缩!不信你就试试看吧

2020-02-25  荷叶的图...
馒头,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,是中国传统面食之一,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明的。在家啥技能都会了,今天我们继续来倒腾面粉,一起来做馒头!个个松软不回缩!家里有亲人喜欢吃馒头的可以保存一下哦!


纯手工白馒头

图文 | 烟雨心灵

面粉约750克酵母约6克白糖2勺植物油2勺清水适量

1. 面粉加酵母、白糖。2. 粗略拌匀后加入植物油,再粗略拌一拌。3. 面粉中间挖个坑,倒入清水。4. 水不要一次加足,一点点加入,边加边和面,直到没有干面粉,面团触感柔软。5. 继续不停揉面,揉到面光、盆光、手光的7三光状态。6. 揉好的面团,盖上盖子,放温暖处发酵至原来的1.5-2倍大。7. 发酵好的面团内部成细密蜂窝状。8. 面团排气。9. 尽量分成大小一样的小面团。10. 取一小面团,再次反复按揉。11. 边揉边折压面团。12. 如此反复折压揉搓,直到面团更有筋性,越来越光滑。13. 我一般一个小面团揉20几下,揉好的面团表面非常光滑。14. 揉好的面团排放在抹了油的蒸帘上,我一次做了三帘。15. 盖上锅盖,再次饧发十多分钟,面团会变大一些。二发后开大火蒸。16. 大火上气后,再蒸15分钟,蒸好的样子。17. 白白胖胖,光滑暄软。新年一定发发发!

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红糖开花馒头

图文 | 沙儿飞飞❉

红糖62g面粉400g温水88g酵母粉6g

1. 准备红糖。2. 用88g温水化开。3. 到入面包桶、加入400g面粉6克酵母粉。4. 入面包机(可以手揉)。5. 揉成光滑细腻面团、进行发酵。6. 发酵至原来的两到三倍大。中间用筷子戳个洞、不回缩就发好了。7. 取出排气揉圆。8. 平均分成6个。9. 搓成均匀的长条,如果是夏天要盖上保鲜膜。10. 取三条、每条中间刷油。11. 重叠起来、边缘上抹点水。12. 撒上干粉。13. 搓搓、将它们紧紧的拥抱在一起😁。14. 分成小剂子。15. 上蒸笼、发酵至原来的两倍大。16. 冷水上锅大火蒸18分钟、闷2分钟左右开盖。17. 打开盖、哇、发的真好!18. 浓浓的红糖味道。19. 直击的味蕾、有木有🥰😁😁👏早上就着粥吃、真的太完美啦!

小窍门:

预留10g水酌情增减用水量、因为每家面粉吸湿性不一样。

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肠仔馒头

图文 | 承灿妈咪CCM

温水200克金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉400克酵母粉4克细砂糖15克火腿肠适量

1. 提前准备好所需食材。2. 温水中放入酵母粉。3. 待酵母粉完全融化后倒入金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉。4. 用筷子搅拌成絮状。5. 然后和成光滑的面团,放入容器中盖保鲜膜室温发酵涨至2倍大。6. 用手指插入面团,形成不回缩不反弹的状态,表示发酵完成。7. 将面团平均分成16等份。8. 将面剂子擀成长的牛舌状。9. 卷起后形成细长条。10. 将火腿肠包起。11. 放入蒸锅中,再次发酵,涨至约1.5倍大时,开大火蒸20分钟。12. 关火后继续焖5分钟再打开锅盖。13. 搭配热稀饭和咸菜,实在是太好吃了!

小窍门:

1、揉面非常重要,面团一定要充分排气,揉到表面非常光滑的状态,否则蒸好的成品表面会有粗糙的气孔出现。 

2、现在天气已经变冷,所以建议大家用温水和面,这样能提高酵母粉的活性,加快发酵速度,如果是在寒冷的北方,可以放在厨房的温暖处发酵,这样也能提高酵母的活性。 

3、面团的发酵状态不要用时间来决定,一定要以状态为准,一般会首次发酵涨至2-2.5倍大的状态即可,二次发酵涨至1.5倍大即可。

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黑芝麻馒头

图文 | tgcyy

面粉300克黑芝麻粉20克酵母4克

1. 原料。2. 酵母加温水,搅拌至酵母融化。3. 混合面粉、黑芝麻粉,倒入酵母水。4. 揉成面团,等待发酵。5. 面团发至蜂窝状。6. 揉匀,排气,切段。7. 整成圆形。8. 摆入蒸锅,醒发15分钟。9. 中火蒸15分钟即可。

小窍门:

不同的面粉吸水性不同,请根据实际情况添加水量,总之做馒头面团要相对硬一些。

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葡萄干多彩馒头

图文 | Meggy跳舞的苹果

中筋面粉300克干酵母3克温水200克葡萄干70克红甜菜粉5克南瓜粉5克大麦苗粉5克紫薯粉5克

1. 材料准备好:中筋面粉、干酵母、葡萄干、温水、四种果蔬粉;面粉用高、中、低筋的都可以。2. 面粉、干酵母、温水同入一盆,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,分成四等份。3. 取其中一个面团,倒入果蔬粉,果蔬粉的用量决定了最后成品的颜色深浅,没有固定的份量,可随喜欢调整。4. 依次将几个面团揉均匀,分别放在保鲜盒的四个角落,防止面团之间粘连,盖上盖子,放在温暖处发酵。5. 发酵面团的时候,把葡萄干用清水(份量外)冲洗干净,葡萄干表面的水可以继续将葡萄干软化,不用刻意去擦干。6. 四种颜色的面团发到原来的2倍大小,手指蘸面粉(份量外),在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功。7. 依次将面团放在揉面垫上,抓少许面粉(份量外)将面团重新揉搓、排气,先揪一块龙眼大小的面团,剩下的面团分成2等份;依次将每种面团都重新揉搓、排气、分割。8. 取其中一个面团,按照揉面垫上的尺寸规格,擀成4寸大小的圆片。9. 不粘模具内壁及底部提前抹少许植物油,将擀好的面片放在模具中,上面再均匀地撒上葡萄干。10. 依次将其它3种颜色的面团擀成4寸大小,每铺一层面片就撒一层葡萄干,直到将葡萄干全部均匀分配,最上面的面皮上不要撒葡萄干;将预留出来的龙眼大小的面片擀成厚约2毫米的面片,用小模具压出花朵和叶子,按自己的喜欢在最上面的面皮上进行装饰;花芯处用牙签的粗头按压一下,既可做装饰,同时还固定花朵。11. 将多彩馒头生坯放在蒸锅内二次发酵;待生坯是原来的1.5-2倍大小时,ACA ET16电陶炉通电,用双环最大火力加热,加热的过程中馒头生坯还会进一步膨胀,上汽后蒸25分钟;时间到,先不要揭盖,焖5-10分钟再开盖,馒头表面光滑平整不皱皮。12. 馒头饱满,装饰花朵也没有脱落,脱膜,可切块直接食用,葡萄干又香又甜,为多彩馒头增色不少。

小窍门:

1、果蔬粉的用量决定了最后的颜色深浅,可以酌情调整,果蔬粉也吸水,所以在揉面的时候要将其用水量也计算进来;可以先揉一大块面,分成小份后揉入果蔬粉,也可以将面粉和果蔬粉、酵母混合好,再加水揉成团。

2、模具可以多种选择,用瓷碗或者耐高温玻璃碗都可以,为便于脱模,模具内部抹一层植物油。

3、蒸的时间视所使用的模具大小、饼层的薄厚、自己喜欢的口感来决定。

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