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我们生活中所说的“糖”，是指带有甜味的食品，如糖果、白砂糖、红糖、葡萄糖以及各种甜点。很少有人知道，其实在营养科学中，糖类也叫碳水化合物，是自然界中最丰富的有机物质，主要存在于植物中，是人体活动所必须的能力物质。 植物的叶绿素通过光合作用把大气中二氧化碳（CO2）和从根部吸收来的水（H2O）转变成糖。因此，这类营养物质在营养学里被称为“碳水化合物”。 糖类是人类或动物生命活动的“燃料” 植物通过光合作用将二氧化碳与水合成糖类，从而将能量存储下来。人类或动物摄取糖类之后，在体内氧化时释放能量或转变成体内其他营养物质。碳水化合物是人体能量的主要来源。一般1g葡萄糖在体内完全氧化成CO2和H2O，可释放出16.8kJ的能量。通常人体所需能量的50％～65％是由碳水化合物氧化供给的。 糖类根据其结构的不同，以及人体吸收利用率差异可分为4类，分别为单糖，双糖，可消化多糖，以及不可消化多糖（膳食纤维） 单糖我们可以简单理解为糖分子糖类，进入人体后不需要进行分解，可直接被人体吸收利用，比如葡萄糖、果糖。果糖在体内可以转变成葡萄糖。葡萄糖是生命活动可以直接利用的主要能源。食物中碳水化合物经消化系统水解，最终都要变成葡萄糖后才能被吸收入血液，血液中的葡萄糖又称为血糖，由血液循环把葡萄糖送到各组织器官进行代谢、产能。有些器官组织完全依赖葡萄糖供能，如大脑、肺组织、红细胞等。故此，在我们生病无法进食的时候，通常都需要注射葡萄糖来维持生命活动。 双糖我们可以简单理解为双分子糖，因此需要经过一次分解之后变成单分子糖，才能被人体吸收利用；而多糖则需要经过多次分解，一类可以被人体吸收，而另一类分解之后也无法被人体吸收，由于不能被人体吸收故被叫做膳食纤维或“纤维素”。单糖与双糖都带有一定的甜味，也就是我们生活中所说的“糖”，而多糖不具备甜味，在经过唾液腺初步分解后能感受到一点点甜味，比如我们在反复咀嚼米饭的时候，可以感觉到。 可消化多糖一般就是指淀粉，存在于各种谷物之中，如：米饭、小麦、高粱等。其中以米饭、小麦中含量最高，也是我们生活中的主食，是我们生命活动的主要“能源”。不可消化多糖主要存在于各种蔬菜，以及粗粮当中，也是人体内不可缺少的物质。对促进人体消化吸收，排毒清理肠道等重要作用。 错误理解糖类作用是很多人肥胖的原因 单糖，双糖以及可消化多糖（淀粉），为人体提供能量，维持生命活动，因此，人体每天都需要进食大量的主食。然而，如果能量摄入过多，在我们的生命活动中无法耗尽，就会转换成脂肪进行存储，以待下次能量匮乏之时可用。因此，对于很多动物来说，在食物丰盛的秋天，都好吃得非常肥美，才能在冬季食物匮乏的时候抵御寒冷。但是，对于人类来说，食物非常丰盛，导致脂肪一天天堆积，肥胖现象变得越来越普遍，而很多人将这种现象错误地归结为吃肉太多。 事实上，可消化多糖摄入过多，膳食纤维摄入过少，日积月累是导致肥胖的重要原因。因此，对于需要减肥的朋友来说，要充分认识到这点，或对于控制体重会有很帮助。 多进食膳食纤维或可预防很多疾病 膳食纤维可促进肠蠕动，使毒物在肠中停留时间缩短，减少肠壁的吸收机会另外，纤维成分可使粪便量增大，起到稀释毒物的作用。食用粗制品（纤维素）在咀嚼过程中。通过中枢神经刺激胰岛素的分泌，起到降血糖的作用。 此外，纤维素体积大、无直接营养，可产生饱腹感。食后发出已经饱了的信号，从而抑制再吃更多食物的欲望。多食富含纤维的食品（水果、蔬菜），防止营养过剩造成肥胖。还能净化肠道，促进肠蠕动的作用。可见，对于糖类的了解，更有助于控制自己的体重，有益于身心健康。 |
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