|
饼，饼类食品的泛称，广泛成为“面饼”或“饼”，是人们最喜爱的食物之一。按照不同的制作工艺、流派、制作风格，可分为：翻身饼、家常饼类、宫廷饼类、婚宴饼类、蒸饼类、烤饼类、烙饼类、奶料类饼以及其他食材类饼。 饼是人们最喜爱的食物之一，种类很多。如：枕头饼、油锅盔、煎饼果子、葱花饼等，中国人把“饼”吃出了花样，而在国外，人们对“饼”也是钟爱有加，有许多独特又美味的烹饪方法。 南瓜饼 南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒的作用。 南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。 南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。 所需食材： 南瓜、糯米粉、白糖 烹饪方法： 一、 南瓜去皮切片放在微波炉蒸笼里，高火10分钟蒸熟，用勺子压成南瓜泥，拌入适量白糖。 二、 南瓜泥和糯米粉以1：1左右的比例，一点一点加入糯米粉，如果面团太干可加少量清水，和成南瓜面团。 三、 把面团分成若干小块，揉圆，压扁，用心形模具压刻出心形。 四、 平底锅放少许油，将南瓜饼煎至两面金黄即可。 紫薯芝麻饼 紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒微量元素、赖氨酸和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。 所需食材： 紫薯300克、糯米粉50克、牛奶30克、白芝麻、白糖30克 烹饪方法： 一、 紫薯洗净，削皮，蒸熟，压成泥状，放入白糖，加入糯米粉，再倒入牛奶，揉匀。 二、 将紫薯泥团成小圆球，滚动烤盘，使紫薯球均匀的蘸上芝麻，压成紫薯饼。 三、 平底锅放少许油，小火煎熟即可。 红薯饼 红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。 所需食材： 红薯200g，糯米粉100g，豆沙100克g，芝麻10g，枣(干)3个，松子仁。 烹饪方法： 一、 红薯去皮洗净切成小块，蒸熟，压成红薯泥，趁热倒入糯米粉用勺子拌匀，揉成面团。 二、 将大枣竖着剥开去掉枣核，平铺在案板上用擀面杖轻轻地压平整，竖着卷起来，轻轻地搓一下使大枣卷更紧密贴合，切成4毫米左右厚的大枣片。 三、 取一小块面团揉圆用手捏成小碗状，放入豆沙馅，收拢饼皮捏合后揉圆，用手压成饼，用大枣花和松子装饰饼的表面。 四、 煎锅中放少许油，将红薯饼放入中火煎至两面金黄即可。 菠菜饼 菠菜具有解热毒，通血脉，利肠胃之功效。常用于头痛，目眩，目赤，夜盲症，消渴，便秘，痔疮。 所需食材： 菠菜、糯米粉、油、豆沙 烹饪方法： 一、 菠菜洗净去掉杆，把叶子加少许水放进料理机打碎成汁。 二、 用菠菜汁和糯米粉揉成面团，分成小剂子，用手压扁，加豆沙馅，封口搓圆，压扁。 三、 电饼铛通电，预热刷上一层油，加饼坯，按下馅饼键，滴滴的响声，翻面继续煎到两面金黄色即可。 草莓饼 草莓具有清凉止渴，健胃消食的功效。主治口渴，食欲不振，消化不良。 所需食材： 草莓180g，面粉100g，糖10g，牛奶90g，鸡蛋1个，盐，泡打粉。 烹饪方法： 一、 草莓冲洗干净用盐水浸泡15分钟，捞出去蒂切块，加入牛奶用搅拌机打碎成草莓奶糊。 二、 鸡蛋打散成蛋液。 三、 面粉里加入盐，泡打粉拌匀，把蛋液倒入面粉里，加入草莓奶糊调成面糊。 四、 不粘锅加热后，舀一勺面糊在锅上方，让面糊垂直落下形成一个圆，当面糊表面出现密集的小泡，边缘变色后翻面，另一面也略煎。 五、 把依次做好的小饼装盘，淋上蜂蜜，点缀上鲜草莓即可。 山楂饼 山楂具有消食化积，行气散瘀的功效。主治饮食积滞，泻痢腹痛，疝气痛，瘀阻胸腹痛，痛经。
所需食材： 山楂、冰糖、糯米粉。 烹饪方法： 一、 山楂清洗干净后对切开去掉里面的核，放进微波炉高火5分钟，用勺子把山楂碾碎，加入适量冰糖搅拌。 二、 再放入微波炉高火3分钟，拿出再搅拌，让冰糖彻底融化，放入揉面的容器里。 三、 趁山楂泥很烫的时候加入糯米粉，用筷子搅拌，揉成柔软的面团就，分成一个个小剂子，搓圆后摁扁。 四、 锅里加入少量油，烧热一会，放入面饼煎到两面金黄即可。 泡菜土豆饼 泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。 土豆中含有多种维生素和无机盐，包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素pp、维生素E、维生素B3、维生素B6、维生素M等。此外，土豆块茎还含有钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等无机盐。 所需食材： 土豆3个，韩式辣白菜80g，油40g，盐。 烹饪方法： 一、 土豆去皮切小块，蒸熟，置于大碗中，用擀面杖捣烂成泥，加入切碎的韩式辣白菜，拌匀，捏成圆饼形。 二、 电饼铛或者不粘煎锅倒少量油，加热后下入泡菜饼，中火煎制，至两面煎好后即可起锅装盘。 柿子饼 柿子是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，不少人还喜欢在冬季吃冻柿子，别有味道。柿子营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。所以，吃些柿子对人体健康是很有益的。 所需食材： 玉米面100g，糯米粉100g，柿子，花生，白芝麻，糖，油。 烹饪方法： 一、 糯米粉、玉米面放入碗中，加入白糖拌匀。 二、 柿子洗净，去皮去核留果肉，放入面粉碗，揉成团。 三、 花生和芝麻分别炒香炒熟，磨成粉，加入油和糖拌匀成馅料。 四、 取一块面团压扁，放入馅料，包起来，压扁。 五、 平底锅放入油，做好的饼坯放入锅内小火煎2分钟，加入少量水盖上盖子焖五分钟，翻面继续煎至熟即可。
|
|
|
