  酱汁调料: 白糖125g，冰糖250g，宴会酱油176g，水80g，美极18g，冠利香醋150g，意大利黑醋83g。 1；酱汁制作 :将所有调料兑在一起，文火熬制类似于比耗油稠度轻一点的状态，在放黑醋烧开熬汁俩分钟关火，放凉即可用 2；以上调料以 克 为单位 三 带鱼卷制作以及腌制 1. 带鱼卷制作， 将冰鲜的带鱼，用钢丝球去掉外皮银色表皮，去骨分为俩片，在将刀鱼片流水俩小时即可，刀鱼卷成直径为3.5－4厘米的卷即可，.浸泡4小时，以后用漏眼方盘摆好，风扇吹三小时即可。 2. 腌制带鱼汁 刀鱼片10斤 料酒660g 盐60g 水20斤（葱姜水） 大料，花椒粒，川椒段少许白酒少许， 制作:即点即炸，将风干好的刀鱼，炸制上色。外酥里嫩，在裹上酱汁调料即可， 四、注意事项和要点: 卷带鱼的时候肉朝外，腌制好的带鱼卷可以存放俩天。摆盘好以后在将多余的酱汁淋上一些 |
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