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干香菇清洗方法和秘诀有什么

2020-02-26  Zhengdebi...

  香菇是生活常见的菌类食物,味道可口,营养丰富。但是一般买回来的干香菇都要怎么进行清洗才是最好的呢?以下是学习啦小编为你整理的干香菇清洗方法,希望能帮到你。

干香菇清洗方法和秘诀有什么

  干香菇清洗方法

  浸泡香菇不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有用80摄氏度的热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。

  水发后的香菇彻底洗去泥沙很关键。很多人在清洗发好的香菇时,喜欢用手抓洗,这样虽然表面洗净了,但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜。另外,如果反复抓洗,不仅会使营养受到破坏,而且还容易损坏外观。正确的方法是:

  在洗香菇时,用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅,这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来,反复旋搅几次,就能彻底把泥沙洗净。但要注意,不能朝相反的方向来回旋搅,否则沙粒不仅落不下来,而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。

  香菇选购指南

  挑选香菇的方法一:看外表

  河南产的香菇表面光滑 颜色也不是很浓。福建产的褶皱比较多,颜色比较黑。普通的香菇外表比较光滑,颜色偏黄褐色,而优质的冬菇颜色就要深的多,基本都是黑色的,而且表面有很多的褶皱,就像这样,销售人员说,这种冬菇用水发起来可以发的很大。

  挑选香菇的方法二:看工艺

  冬菇一般都是机器脱水轰干的。河南菇有一部分是火烤的,或者晒干的。火烤干的蘑菇下面发黑 机器脱水的颜色很正常看起来很舒服一般都是产量低的时候就自己晒干。我们可以看到机器烘干的冬菇外表颜色黑的均匀,蘑菇的底部是白色的,让人看上去感觉很舒服,而这种火烤出来的香菇外形相对扭曲。表面颜色深一块浅一块的,而且蘑菇的反面颜色也是深的。不光如此,两种香菇泡出来的水也不一样。

  挑选香菇的方法三:比大小

  出乎我们的意料,本以为个头大的香菇价格会贵一点,没想到反而是这种最小的冬菇价格更高,像这种最小的珍珠菇一般在批发市场的批发价格在37到38元之间,销售人员说这是因为个头小的冬菇是最嫩的时候就采摘下来进行烘干的,所以价格也相对高一点。话虽是如此,但是市场销售人员给我们算了一笔账,这算下来,买小个的冬菇反而更加划算了。虽然价格有差距,但实际上是差不多的。

  冬菇放手上感觉比较轻 香菇就比较沉。买的时候比较轻不压秤。小个的虽然贵,但是比较轻,发出来后也比较大,所以这样算下来还是买小的划算。虽然大个的便宜,但是大个的香菇比较沉,尤其是普通的这种香菇,褶皱少,相对水发起来的程度也比较小,相反个头小的香菇虽然价格贵一点,但是重量比较轻不压秤,而且由于褶皱比较大,所以水发后膨胀的余地也比较大,这么一比的话,还是买这种个头小的冬菇比较划算。

  挑选香菇的方法四:闻气味

  闻:具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味,或有其他怪味、霉味的品质就差。

  挑选香菇的方法五:比手感

  摸:干香菇要干燥,含水量以11%~13%为宜。但不能太干,一捏就碎的,这样的品质不好。

  香菇食谱的制作方法

  一、香菇鸡粥

  材料:鸡肉1块、鲜香菇2朵、大米100克、淀粉适量、食盐适量、香油少量、小葱适量

  做法:

  1、香菇泡软切小粒。

  2、鸡脯肉切成小粒用生粉腌10分钟。

  3、砂锅里米和加适量的水,调好时间煮开后,转小火煮的时候,加鸡肉和香菇。

  4、粥煮好后,加一点香油,适量的盐,撒上小葱末即可。

  二、香菇扒菜心

  材料:菜心,新鲜香菇,盐适量,香油0.5大匙,菜油适量,高汤3大匙,生粉少许

  做法

  1、锅内放菜油适量,烧热,下菜心和香菇翻炒至熟,加少许盐,起锅装盘;

  2、锅内下高汤3大勺左右,小火烧开。

  三、葱油香菇

  材料:新鲜香菇150公克,葱1根,红萝卜50公克,沙拉油2大匙,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,香油1/2茶匙

  做法

  1、新鲜香菇去蒂头;红萝卜去皮切片,备用。

  2、煮一锅滚沸的水,分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起,过冷水,备用。

  3、作法2的香菇以斜刀片成两半;葱洗净切细末置碗内,备用。

  4、热锅,将材料中的沙拉油烧热,放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。

  5、将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。

  四、蒸酿香菇豆腐

  主料:北豆腐300克,鲜香菇100克,榨菜20克,调料:酱油15克,白砂糖10克,盐4克,香油10克,玉米淀粉5克

  做法:

  1、将豆腐切成四方小块,中心挖空;

  2、将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入糖,盐水淀粉拌匀即成馅料;

  3、将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟;

  4、淋上香油、酱油即可食用。
 

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