说起红薯淀粉，那可是我们厨房里很常用的宝贝。先不说我们常吃的滑肉、酥肉、以及夏天吃的红薯凉粉，都需要大量的红薯淀粉，而我们在平日里炒瘦肉时，瘦肉里面放少许红薯淀粉，炒出来的瘦肉吃起来脆脆的，口感不会出现绵软的现象。 但是，现在市场上总是很难买到纯正的红薯淀粉。记得前些年我在外地打工的时候，有时想吃滑肉时，去外还面买的红薯淀粉回家做滑肉。可是买来的红薯淀粉做的滑肉，很容易出现糊汤的现象，而且，吃起来口感也不好，所以，这几年，每当秋天挖红薯的时候，我们都要自己做红薯淀粉。 下面，我将我自己每年做红薯淀粉的方法全部分享给大家，有需要的朋友请记得收藏哦！ 选择产淀粉量高的红薯品种红薯有许多的品种，按照颜色分类的话有红心薯、黄心薯、紫心薯以及白心薯，而我们用来做淀粉的，最好选择出淀粉率高的白心薯。  如徐薯25号，出粉率在16.7%。而济薯15号，出粉率高达21.457。 我们许多农民朋友，可能并不清楚自己家的红薯具体是什么品种，但是，你在制作红薯淀粉时，一定要选择那种红皮白心的红薯。而黄心薯千万别用来制作淀粉，因为前几年，我自己曾用黄心薯做了一次淀粉，出粉率很低，划不来。 制作红薯淀粉的时间红薯的采挖时间虽然没有一个固定的时间，但是，红薯挖回家以后，就要及时打粉。 因为刚挖出来的红薯淀粉很高，这对于常期生活在农村的人就深有体会。刚挖回家的红薯特别硬，如果用刀切红薯，红薯会夹刀，不好切，而且，切开的红薯里面还有很多白色的浆。 而红薯挖回家放置一段时间以后，红薯体内的淀粉不断的进行水解，慢慢地转换成了糖分，红薯全会变得越来越甜，但淀粉就会越来越少。所以说，要想红薯出淀粉多，那么，红薯挖回家以后，就要及时打粉。 清洗红薯用来做淀粉的红薯，在清洗的时候，至少要洗两次才行。 因为红薯不洗干净的话，红薯淀粉吃起来会咯牙，严重影响淀粉的质量。 在清洗红薯时，先把红薯倒在大盆里，用水浸泡半天，这样浸泡过后，清洗起来没那么费劲。 红薯浸泡半天以后，穿上干净的水靴在里面使劲踩，或者用清洗红薯的专用工具在里面搅拌，然后把红薯捞出来，倒掉泥巴水。 用水把盆里面的泥沙洗干净以后，再把红薯倒进盆里洗第二遍，这次洗的时候最好用手一个一个的清洗，并用刀把红薯表皮上烂了的部分削掉。 粉碎红薯红薯洗净以后，用专门粉碎红薯的机器加工粉碎。 以前我们制作红薯淀粉用的是普通的粉碎机，红薯粉碎以后，还要用滤布进行过滤，才能把红薯渣和淀粉分开。  而现在，已经有专门粉碎制作红薯淀粉的机器，把红薯放进机器以后，出来时淀粉与红薯渣就自行分开了，特别的方便与快捷。 漂粉红薯淀粉打出来以后，需要在缸内漂洗1～2天，这样子淀粉会更白一些。 如果打粉时正好碰上了阴雨天气，可以让淀粉一直漂在缸内十天半月都没问题。只是在漂粉期间一定要勤换水，最多2天就要换一次水。 晒粉 淀粉漂洗干净以后，等到天气晴朗时，把深粉面上的水倒干净，就可以开始晒粉了。 晒粉时，先把簸箕洗干净，并在太阳底下晒干以后，再把淀粉放在簸箕内均匀地摊开，进行晾晒。 晒淀粉一定把它晒干透了以后才可以包装，如果没有干透的话，淀粉颜色会变黑以及发霉，甚至还有酸丑的味道。 红薯淀粉没有晒干时，会呈现大颗粒状，而干透以后，淀粉会散开，变成很细小的颗粒，而且在收淀粉时，细小的粉末还四处乱飞。 淀粉晒干以后，要及时用塑料袋或者瓶子装好并密封，避免因保存时间久了而返潮。 我是乡村李茗，我把自己制作红薯淀粉的方法毫无保留的分享给大家，如果你在制作红薯淀粉时，还有不明白的地方的话，可以在评论区留言，我看到后，会在第一时间回复。 |
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