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哈喽大家好，这里是简食记！初春，乍暖还寒，人的身体最容易乏力，全身提不起劲，没有胃口，这时候，就需要喝一碗汤，热乎乎的一碗下去，整个人都舒服了！小简觉得，【汤】是美食史上最伟大的发明！因为地域导致的文化差异，北方人喝汤喜欢汤菜合一，而南方人往往是汤清菜明，种类繁多！  不同的食材，煮制时会略有差异，多以肉类食材，鱼类食材煲汤居多，无论炖什么汤，万万不要直接下锅，根据食材的特性，决定下锅的时机！ 以肉质食材举例，煮之前要将血水完全去掉，不然喝起来很腻，很腥。 鱼类食材，处理时同样很关键，鱼鳃，鱼鳞，鱼血都要反复清洗。再就是下锅前，还要多加煎制这1步，这样才能汤鲜肉嫩，没有腥味！  不管是煮鱼汤，还是肉汤，在煲煮时一定要注意这几点，否则汤不鲜，味不浓，严重了还会影响健康。 1：煲汤时间越长越好吗？ 其实不然，不管是哪一种食材，炖汤越长，其含有的大部分营养都会流失，还会增加嘌呤的含量。 食材不同，煲煮的时间也大不相同，青菜，海鲜，要控制在30分钟以内。 鱼类食材，想要汤汁洁白，浓香，煲煮前都要用热油略煎，煲煮时间不要超过1小时。 肉类食材：排骨，鸡肉，羊肉，鸭肉等等，前期处理干净之后，煲煮时间不要超过2小时。 煮大骨，牛大骨，猪蹄，这类的食材，煲煮时间，最好是在3小时左右，钙质的溶解，食材的熟烂程度，都是最适宜的。  2：所有食材都要焯水？ 这并不完全正确，排骨，鸡肉，这类食材，可以不用焯水，用盐或者淀粉揉搓表面，再用清水冲洗干净，即可煲汤。 鱼类的食材，想要没有腥味，最重要一点是肚子里的黑膜，还有脊髓深处的鱼血，一定要洗净，可用清水冲洗30分钟以上，便可解决。  3：是否需要腌制？ 敲重点，所有煲汤的食材，无论是肉，还是鸡，鱼，均不需要腌制！腌制后再煮制，会导致口感发柴，营养不能彻底溶解，一定要避开这1步，很关键哦！  4：只喝汤，不吃肉？ 可能是受老一辈人影响，认为所有的营养都在汤里面，很多人都是只喝汤不吃肉，其实这是不对的。 想要获取更充分的营养，不能光喝汤，肉也要吃，包括鱼类食材，各种青菜，肉质等等。  小简再教您一个技巧，想要汤汁喝起来醇厚，味道香浓，煲汤时，要用砂锅！它不但能缩短煮制时间，减少燃气的浪费，还能最大限度地将营养溶解于汤中，故推荐大家使用！ |
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