【原】做回锅肉时，焯水还是过油？很多人做错了，难怪肉不香，腥味重

哈喽大家好，这里是简食记！成都为什么堵车？小简觉得，大家开车都要赶着去做两件事，吃饭和打麻将！四川自古物产丰饶，享有“天府之国”之美誉，这里的人们对味道的审美，有着自成一套的奇妙体系。这里的美食多不胜数，每一种都是极度诱惑……

人间至味是家常，也是人生百味，对于吃肉的让人来说，回锅肉是令人无法抗拒的，香而不腻，软糯可口，一口下去，舌尖与味蕾都得到了极大满足！所谓回锅，就是再次烹调制作的意思，而回锅肉一直被认为是川菜之首，无论是色泽还是口感，都是令人无比折服的。但是其做法鱼龙混杂，可谓是百家百味！

在我们这儿有一种当地的做法，也算是比较受当地人认可的，加入了青辣和花椒，味道非常不错！稍后分享给大家，其实不管是正宗川菜做法，还是改良后的家常做法，都要做好一点，不然肉不香，腥味重，您知道是什么吗？别急，慢慢往下看呢……

所需食材：带皮五花肉，青红辣椒，青蒜面，葱姜蒜末，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，白糖，料酒。

做法，1：将带皮肉切成大块冷水下锅，再加入葱姜，八角，花椒，料酒，小火煮制8成熟。

2：捞出后，趁热切成薄片待用，辣椒切长条，青蒜苗切段，备好待用。

3：另起锅加入少许底油，放入肉片反复煸炒，直至将油脂炒出，肉片边缘略微卷起。

4：将肉拨到锅一边，再下入葱姜蒜，干辣椒，郫县豆瓣酱炒香，与肉片一起翻炒均匀。

5：随后依次放入青辣椒，蒜苗略炒，加白糖调味，翻匀即可出锅。

技术要领总结：

1：五花肉煮制时，要将其煮制8成熟，插入筷子能轻松插透，就可以了。

2：前面讲到很多人会做错的一步，就是煸炒时要将肉片里的油脂炒出来，这样吃着才不会腻。

3：炒郫县豆瓣酱时，一定要炒香，将里面的红油彻底炒出，吃着才够味。

4：因为加入了豆瓣酱，酱油，所以最后调味时，无需再次放盐，只需放点白糖，就可以。

大厨小窍门：煮好的五花肉，不要等凉了再切，这样容易断，正确的做法是，把煮好的肉放冷水里浸一浸，趁外冷内热的时候改刀。再教您一个窍门，把煮好的肉捞出，立即放入冷冻室3-5分钟，这样就更好切了，效果会更好！