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​非遗——河套硬四盘

2020-02-27  宝钢股份
       河套硬四盘是河套婚丧嫁娶摆宴请客必不可少的四道压桌菜。原料经过水煮、油炸、干蒸锅,一方面使原料回软,一方面使其入味。成菜后色泽红亮,鲜香醇美,味感相当丰富。在河套地区的餐饮业中它是一枝亮丽的奇葩。
/ 黄焖鸡块
       河套硬四盘起源于何时,现无法考究,但在清朝时就享有盛名却不假,在河套地区一直流传着“有宴必有‘硬四盘’”的说法。建国前后,河套硬四盘成为河套有钱人宴请亲朋好友的上等佳品,这曾让许多生活贫困的人羡慕不已。改革开放以来,河套人富裕了,河套硬四盘也走上了平常百姓的餐桌。
/ 牛肉丸子
       河套地区土壤肥沃,水草丰茂,天然的、无污染的平原牧场造就了这里鲜美的肉制品。河套硬四盘通常是指红烧扒条肉、黄焖鸡块(酥鸡)、清蒸羊肉、牛肉丸子四道菜的统称,它的制作分别以河套农家猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉为主料,加鸡蛋、淀粉、葱、蒜和食盐等十余种调味品,经煮、蒸、炸等七、八道工序而制成,然而加多少辅料、何时加?便是河套硬四盘最为关键的技术。
/ 红烧扒条肉
       如果要制作成真空包装的硬四盘成品,还需要四五道生产工序。如此精挑细选、精工细作,造就了河套硬四盘与众不同的味道:红烧扒条肉肥而不腻、肉味浓郁、软滑适口;酥鸡外酥里嫩、香气扑鼻、咸鲜适口;清蒸羊肉清香爽口、味道鲜美;红烧丸子色泽金黄、鲜美糯嫩,真可谓色、香、味俱全。河套硬四盘也象征着憨厚、纯朴的河套人,吃起来畅口、地道、实惠,让人百吃不厌。
/ 清蒸羊肉

供稿:磴口县文化馆


责任编辑:张金芳

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