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上一篇文章中小玥带领大家认识了十二种香料以及它们在卤水中的用量，现在小玥又为大家带来了几个老师傅秘制卤料配方，教你如何在家做出卤肉店的味道。 五香粉： 五香粉的基本成份是花椒粉、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖肉或者家禽菜肴，也可加在卤汁中增味。做菜一般加入2～5克即可。五香粉香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味，主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。下面有三个五香粉配方： 1 砂仁 60克 丁香 12克 豆蔻 7克 肉桂 7克 三柰 12克。 2 大料 20克 干姜 5克 小茴香 8克 花椒 18克 陈皮 6 克 花椒 18克。 3 大料 52克 桂皮 7克 三柰 10克 白胡椒 3克 砂仁 4克 干姜 17克 甘草 7克。 川卤在全国很普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜知名代表有：廖排骨、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。下面是正宗四川卤水配方： 原料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精20克、味精20克。 香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、 茴香20克| 香叶100克、白芷50克 、草果50克 、香草60克 、橘皮30克、 桂皮80克、 筚拨50克 、千里香30克、 香茅草40克 、排草50克、 干辣椒50克。 汤原料：水50kg、鸡骨架3500克、和筒子骨1500克。 炖出来卤香四溢，馋死个人 十三香可以说是家喻户晓的香料了吧，现在市面上的十三香，其实都是添加了许多种香料，并不止十三种，今天给大家带来的是正宗秘制十三香配方，十三种香料不多不少 秘制十三香配方： 用料：八角500克，山奈200克，丁香150克，小茴香500克，草果400克，白蔻400克，香叶500克，干藿香300克，灵草600克，排草600克，孜然500克，桂皮300克，干姜800克。 制作方法：原料小火炒出香味，晾凉后磨成细粉。适用于卤、烧、拌、炒等各种菜品，像烤肉或者油炸后再稍加煸炒的菜，用起来比较十分方便，很实用。 |
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