【原】无论炒什么肉，万不可直接下锅！多加这1步，肉质更嫩，还不粘锅

哈喽大家好，这里是简食记！很多小伙伴，自己在家做菜的时候，都会遇到同一个问题，用肉丝或者肉片炒菜的时，总是粘锅，炒好的肉发柴，而且有时候肉都碎了，这是怎么回事？怎么做才会避免呢，饭店里做的为什么不会出现这种情况？

小简告诉您，其实很简单，多加1步就能解决！那就是上浆，或者加点油。具体做法是，将切好的肉丝或者肉片，先加点盐抓几下，直至有点微微发粘，再加入少许的淀粉抓匀，这样再炒就不会粘锅了。还有一个办法是，不加淀粉，加点食用油也能避免粘锅的问题，少了这1步，肉肯定会粘锅，腥味还重。

我们以常见的小炒类菜肴，蒜苔炒肉为例，一起看看小简是怎样做的吧！

所需食材：蒜苔，里脊肉丝，葱姜，面酱，蚝油，盐，白糖。

做法，1：蒜苔洗净切成段，撒上一丢丢盐，腌制15分钟。

2：肉丝加入盐轻轻抓一会，直至发黏，淋上少许的食用油拌匀，备用。

3：炒锅烧热，加入少许底油润一下锅，再将油倒出，重新加入冷油，并且开大火。

4：下入肉丝炒制断生，葱姜末炒香，加入面酱，蚝油炒香，放入蒜苔煸炒。

5：沿锅边淋入少许的清水，加白糖调味，少许老抽上色，微微烧一会，淋薄芡，翻匀即可出锅。

技术要领总结：

1：想要蒜苔更入味，首先要加入少许的盐腌一下，这样炒好后既不会变色，又能更入味。

2：炒蒜苔加入少许的面酱，味道更浓郁，记住无需再次放盐，不然太咸就没法吃了。

3：蒜苔本身不易入味，炒制时加入少许的清水，微微烧一会，最后再淋薄芡，就可以了。

大厨小窍门：想要肉丝，肉片不粘锅，不发柴，万万不要直接下锅炒，先加少许的食用油抓一下，或者加少许的淀粉抓匀，一定要多加这1步哦！小简再教告诉您一个秘密，大厨做菜为什么好吃，其实没有什么技巧，重点就在于炝锅，尤其是葱姜蒜，一定要炒香，这是最关键的，您可要记住喽！