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1个荔浦芋头,1口平底锅,做香甜柔软的日式芋泥包,比买的好吃

2020-02-28  秦岭之尖

芋头当吃荔浦芋头。它的个头大,蒸煮后口感细滑软烂,不管是入菜还是做甜品,都是人间美味。说起荔浦芋头,还有一段有趣的历史。话说清朝人刘墉,因为驼背,人称“刘罗锅”。为人正直聪明,受到乾隆皇帝的赏识而入官,但是却因为一次说话太过耿直,得罪了皇帝,于是被贬到广西当巡抚。

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广西就是荔浦芋头的原产地。荔浦芋头品质优良,普遍民众都是吃不上的,专供皇室和朝廷大臣。北京和广西,天南地北,路途遥远,每年进贡芋头成了老百姓的一件苦差事。刘墉看在眼里疼在心里,于是就把荔浦芋头换成了品质低口味差的山薯莨,因为太难吃,皇帝马上免去了荔浦芋头的进贡。之后被政敌和珅在中间搞鬼,把正宗的荔浦芋头给皇帝吃了,这下皇帝知道自己被骗了,一气之下又把刘墉贬了一次。

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因为一个芋头被贬官,估计刘墉自己也想不到,但是可见荔浦芋头的魅力所在。电视剧《宰相刘罗锅》里,乾隆皇帝拿着荔浦芋头吃得欲罢不能的镜头,更是让荔浦芋头火了一把。

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近年来用芋头更是受到了烘焙界的青睐,不断推出各种用芋头做成的美食。芋圆,芋泥盒子,香芋西米露,芋头酥,芋头饼,芋泥蛋糕,芋泥面包等等,每款产品都有一大批忠实的吃货粉。

那么今天,我就用1个荔浦芋头,用1口平底锅代替烤箱,教大家做一款日式芋泥面包吧。

1个荔浦芋头,1口平底锅,做香甜柔软的日式芋泥包,比买的好吃

【日式芋泥包】——用平底锅就能做的人气小面包

【用料】:

芋泥:荔浦芋头1个(蒸后450g),紫薯150g,细砂糖50g,黄油40g,淡奶油40g,炼乳12g

面团:高筋面粉170g,低筋面粉30g,细砂糖20g,奶粉15g,盐2g,水115g,酵母3g

制作步骤:

第一步:荔浦芋头和紫薯切块,上锅蒸熟。

1个荔浦芋头,1口平底锅,做香甜柔软的日式芋泥包,比买的好吃

tips:芋头的粘液含有皂甙,皮肤接触以后会严重发痒,在去皮的时候可以一次性手套操作。

蒸熟以后,放入黄油,细砂糖,淡奶油,炼乳用破壁机或者料理机打成泥,喜欢粗粒口感的可以直接手工捣碎,然后转入平底锅小火,慢慢熬出多余的水分,提起芋泥不会往下滑落的状态。完全冷却后备用。我是全程用的料理机熬制,先30秒打碎,然后30分钟慢煮。

1个荔浦芋头,1口平底锅,做香甜柔软的日式芋泥包,比买的好吃

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tips:芋泥热的时候是比较稀的,很难捏成团,一定要等冷却以后再来捏成团,也可以冷却至室温以后放入冰箱冷冻一个小时再用。

第二步:揉面。高筋面粉170g,低筋面粉30g,细砂糖20g,奶粉15g,盐2g,水115g,酵母3g全部混合均匀,放入揉面机,揉至扩展阶段,可以拉出比较厚的有延展性的膜。

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第三步:揉好的面团整圆,放入盘中,盖上保鲜膜,30度,发酵1个小时。

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第四步:芋泥完全冷却以后,双手沾一点水,然后30g左右一个,搓成圆备用。

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tips:芋泥会比较黏手,一定要双手沾一点水后再去拿取搓圆,这样不会粘手,搓出来的芋泥表面也更光滑。我偷懒没有沾水表面就很粗糙也很黏手。

第五步:发酵好的面团取出,分割成6份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

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第六步:松弛好的面团擀圆,包入1个芋泥团子,捏紧收口即可。

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tips:因为芋泥团子比较软,包的时候如果用力过猛,就会变形,所以最好的包法是,把芋泥团子放在中间,提起四个角,然后再来整圆,捏紧收口,这样芋泥就不会变形。

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第七步:整形好所有的芋泥,放入烤箱35度,发酵40分钟左右。

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第八步:发酵好的面包取出,在表面喷一点水,然后在中间撒上几颗白芝麻。

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接着准备一个平底锅,锅里刷一层油,如果是不粘锅的话不刷油都可以。然后放入面包,喷洒一点水,盖上锅盖,中小火焖至可以闻到面包香味了,大概需要5-7分钟。

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然后打开锅盖,一鼓作气地翻个面,继续喷点水,焖至面包香味扑鼻,两面金黄,日式芋泥包就完成了!

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成品:面皮松软,芋泥香甜,口感和味道特别棒!作为早餐,饱腹感也很强,希望大家都来试试!

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日式芋泥包制作要点小结:

1.一定要用荔浦芋头,其他的小芋头不但削皮费劲,还很容易煮不烂,不适合做芋泥。不管什么芋头,削皮的时候都要带个手套,否则手会很麻的。

2.加入紫薯主要是为了让芋泥的颜色更深一些,如果没有也可以不加。

3.要揉成团的芋泥,至少要熬制提起不会滑落的状态,然后冷却后才可以。如果想要芋泥更干一点,可以少放或者不放淡奶油。

4.平底锅成熟面包的时候,需要用中小火,然后给面包喷水,保证成熟均匀。

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