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酱油的出现得益于祖先们智慧的结晶，它是使用传统工艺酿造的一种酱料，自打酱油问世以来，就是一种广泛普及的调味品，家家户户炒菜做饭没有了酱油可不行！酱油用途广泛，酱香味浓郁，味道鲜美，可用于炒菜、凉菜、拌菜、火锅、麻辣烫等，炒着吃、沾着吃、伴着吃都行，俨然已经是生活中缺一不可的调味品和灵魂酱料了。市面上的酱油类型也是琳琅满目，花样特别多，从款式上就有特别多分类了，酱油、生抽、老抽、蒸鱼豉油、味极鲜、海鲜酱油等等，而每一种的用法大家能一一分清楚吗？虽然看似都属于酱油类，用法还是有区别的，接下来让我带大家来给它们分一分类，用对了，在煮菜的时候可谓是锦上添花！区分是一个，选对酱油也很重要，认清印在瓶身的这些信息，让轻轻松松就能挑选到一瓶好酱油！ 种类的大致区分可分为以下几种： 1、老抽：颜色较深，浓稠度大。一般是用于给菜色上色，类似于烹饪中的一些炖菜、焖肉、红烧类，适当的用老抽上色，增色之余还能增进食欲。 2、生抽：对于跟老抽做对比的话，颜色相对浅一些，但是味道比老抽咸一点，生抽主要是用来提鲜，增加菜色的鲜味感，多用于炒菜、凉拌菜、饺子拌酱等。 3、酱油：既能提鲜也能上色，所以可以说酱油是介于老抽和生抽之间，颜色便深、味道偏咸，一般适用于炒菜、炖菜。 4、味极鲜：味极鲜是属于生抽类的酱油，在生抽的基础上，添加了一些增鲜的添加剂成分，让原本的酱油吃起来更鲜，多用于清炒、凉拌菜。 5、蒸鱼豉油：一听名字就知道，这种是专门适用于清蒸类的调味，数蒸鱼最佳，味道要比生抽、酱油都鲜美，一般家里蒸鱼蒸虾就用蒸鱼豉油。 关于酱油的挑选1、看是否是酿造酱油 认清瓶身配料表是否标明是酿造酱油，若是非酿造酱油，它的营养成分远不比酿造酱油好。 2、看产品标准号 看清瓶身是否印有GB18186的认证标识，这是国家食品类标准规定，并且配料表的添加剂越少越好！ 3、看“氨基酸态氮”值数选质量等级，瓶身上的“氨基酸态氮”的5个字是非常关键的指标 认清瓶身上“氨基酸态氮”的含量值，酱油是根据100毫升酱油里的“氨基酸态氮”的含量值来划分等级，这个指标的高低，是决定一瓶酱油好与差的关键。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标，一共有4个等级划分，这个含量值指标越大，酱油等级也越高，香味更浓郁，鲜味自然更好一些。 特级酱油≥0.8/100毫升； 一级酱油≥0.7/100毫升； 二级酱油≥0.5/100毫升； 三级酱油≥0.4/100毫升； 4、观察泡沫变化 拿起一瓶酱油，轻轻摇晃酱油瓶身，好的酱油摇晃的时候，会起均匀的泡沫并且不容易散去，而相反劣质的酱油摇晃起来泡沫很少且很容易散去。 买酱油别总挑贵的，瓶身这5个字是关键，看准再买不花冤枉钱。 |
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