唐皇帝和龙抄手

        馄饨和云吞都源自成都龙抄手，成都名小吃“龙抄手”的老板并不姓龙，为什么以龙冠名？同样一道小吃，北方叫馄饨，江浙一带叫云吞，为何四川叫抄手？有一个传说，恰好能解释这些疑问。

        这个传说与唐僖宗避难成都有关， 话说唐僖宗广明元年（880）十二月，黄巢起义军攻克洛阳，轻易拿下潼关并逼近长安。僖宗君臣束手无策，相对哭泣，宰相卢携因畏惧而自杀。田令孜率五百神策军匆忙带领僖宗和少数宗室亲王逃离京城，先逃往汉中，后又逃到四川成都。唐末诗人罗隐有《帝幸蜀》诗咏其事: 马嵬烟柳正依依，又见銮舆幸蜀归。泉下阿蛮应有语，这回休更冤杨妃。注：“阿蛮”是杨贵妃的小名。韦庄《立春日作》云： 九重天子去蒙尘，御柳无情依旧春。今日不关妃妾事，始知辜负马嵬人。成都的确是一个避难的好地方，并非杨贵妃惹的祸。不然，唐僖宗为何也效其祖来到成都？

        很会享受生活的唐僖宗来成都，当然不会有口福不享。那时唐僖宗住在成都青羊观。由于这道观成了临时的皇宫，'观’便改称为'宫’，从此这座道教庙宇有了“青羊宫”的美名。僖宗皇帝贪玩好吃，在这落难之地也忘不了他的宫廷美食，要厨师给他做宫廷馅饼。但当日逃难紧迫，未来得及将御厨带来，御膳房都是成都本地的厨师。这些成都厨师虽然厨艺高超，然而不熟悉北方的宫廷馅饼。但他们不是等闲之辈，一起想出一个办法：将合好的面擀成很薄的面皮，切成小方块；将瘦肉剁细，加入姜汁葱水、盐及胡椒粉，然后沿一个方向搅拌，最后成粉红的肉馅。他们取一匙肉馅，用一个薄面皮包起来。但作为皇帝的御膳，面皮的包法应很讲究的。其中一个厨师发现皇上抄着手（两手在前交叉）观看寺外风景，姿势很美，提出面皮对折成菱形，两角向前抄包的包裹法，得到大家赞同。于是做出这形状特殊的'馅饼’。当这种'馅饼’煮熟进呈僖宗皇帝时，皇帝生气地问：“这是啥馅饼？孤从未见过！”那个乖巧的厨师说：“这是我们创新的成都馅饼。我们看见皇上抄手观景，便学皇上抄手法包馅，所以这个专为皇上做的特殊馅饼就叫'龙抄手’”。僖宗皇帝一听高兴起来，便举箸尝了第一个'龙抄手’，觉得爽滑鲜香，味道好极了。于是龙吞虎咽地将奉上的龙抄手一扫而光，而且吩咐以后天天都要吃这'龙抄手’。 黄巢之乱平定后，唐僖宗回到长安，又忘记将成都的厨师带回京。他不能忘怀成都的'龙抄手’，便叫御厨给他做'龙抄手’，可北方的厨师不知如何做龙抄手，惶恐不已。僖宗怒道：“混蛋，这个都不会做？”便大概描述了龙抄手的形状及味道等。这北方厨师也不赖，居然按僖宗所述做了出来，味道与成都厨师做的差不多。这几个御厨也尝了尝这种被皇帝称为'混蛋’的汤包，觉得味道的确很好。这道御食不久传出宫外，其名由'混蛋’变成了'馄饨’；再传到江南，按江南人的发音又称为'云吞’。所以'馄饨’、'云吞’、均出自成都'龙抄手’也！

        所以龙抄手并非老板姓龙，而是皇帝（龙）抄手观景而来。而今四川的各种品牌的抄手，及北方、南方各种名称的馄饨、云吞，其祖宗都是成都龙抄手。