 我们都知道买酒时，年份越高价格越贵，标注的年份就代表这瓶酒陈酿了这么久吗？其实这个标注的年份并不代表这一瓶酒存放了这么长时间，因为所有的陈酿白酒都是由新酒与老酒勾调而成。 这时候有很多不明白白酒制作工艺的人一定会说：“勾兑？这不是掺假吗！” 今天玖妹就带大家一起，了解一下白酒出神入化的勾调技艺。  酒的“陈酿”只是酿酒工艺的一部分。酒的陈酿主要有二个原因: 
白酒中的术语“五年、十年、二十年陈酿”属于年份酒，市面上所谓的年份酒大多都是用存放一两年的基酒加入少量的年份原酒勾兑，标签标注的却是时间最长的原酒年份。  酒为什么要勾调？ Chinese liquor   有些人问了，勾调了岂不就是掺了假？ 其实，由于季节不同，原料差异，大曲块的差别、操作条件的波动等，这就使每个班组的酒，同一班组不同日期的酒，不同馇别的酒，很难达到质量一致，导致酒质的不均衡。  为了保持酒质的均一、稳定，保持自己的风格特点，提高优质品率，因此到了七十年代就发展了勾调技术。白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调，勾调技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。 勾调对酒有什么作用？ Chinese liquor  各种国际著名的蒸馏酒，如五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等都是用高品质的基酒勾兑出来的。 以名酒五粮液为例，五粮液的勾兑技术经过几十年的不断完善和发展。上世纪70年代末，勾兑大师范玉平的优选法取得不断的技术进步。 五粮液勾调大师范玉平 华罗庚先生为之两度致电祝贺并赠诗：“名酒五粮液，优选味更醇，省粮五百担，产量增五成，豪饮李太白，雅酌陶渊明，深恨生太早，只能享老春”，赞扬宜宾五粮液酒厂“为中外驰名的五粮液增添了光彩”。 现在五粮液拥有计算机勾兑和人工尝评相结合的独一无二的先进技术，被业界誉为“勾兑双绝”，处于世界领先水平。 勾调主要是使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉、风格特点。勾调的做法就是把生产车间的酒逐一品尝,分析各自的长处和短处,将它们互相掺和,使各种微量成分按比例配合,酒体更加谐调。 老酒与新酒相勾兑,勾兑后的酒可以变好酒；新酒与新酒相勾兑,勾兑后的酒也可以变好酒；当然如果老酒与老酒勾兑,比例不当,各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。所以其实并不是所有酒老酒，就一定好喝。 由于有勾调这一工序，各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味；后味涩的酒，可以增加酒的香味。 包括我们熟知的，茅台、汾酒，都有自己专属的勾调团队。要不然你喝的酒就不可能都是一样的醇香，指不定这一批苦，那一批酸。
总之，调酒师需要对每种风格的酒有自己的把握，勾调出消费者喜欢的风格口味，所以以后不要害怕陈酿酒是勾调出来的，但也一定要通过专业渠道购买真酒哦！ |
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