猪肉详细分解图（家庭买肉小知识）

据韩国媒体报道，韩国家庭主妇们在买猪肉的时候，越 来越重视不同部位的肉在营养和口感上的差别了。在国内,很多人买肉也会精挑细拣。不过，猪肉的种类之多 ，让我们难以一时分清，在这里做一个简单的介绍，可以帮大家了解猪肉到底应该怎么挑选。

猪肉比牛肉更好消化，猪肉的营养非常全面，除了蛋 白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙 、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪肉肥瘦差别 较大，一般来说，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少， 多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中 在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁 的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更 好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。 由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间 脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为，多吃猪 肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、消渴羸瘦 、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。

猪肉的各个部位

1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼 眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉 拌、卤、腌、熏、酱腊等。

2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥 ，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。

3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分 宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。

4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适 宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。

5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重 。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此 处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨 等用。

7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、 凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。

8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。 适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红 烧肉等。

9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有 五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。 量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于 猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧 、炖、炸酥肉等。

11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相 连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回 锅肉等。

12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途 相同。

13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相 同。

14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉） 、卤、腌，做汤，或回锅肉。

15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤 、凉拌等。

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级 ：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五 花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质 ，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不 同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买 前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺 子、包子的馅要买前臀尖。' V3

根据做菜要求选购猪肉的不同部位(附：猪肉各个 部位分布图)

这个是猪的肌肉部位图

1、凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。 适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。

2、里脊肉（又称里脊、里肌、扁担肉等）：其肉 质最细嫩，是整只猪部位最好的肉，用途较广，适宜切 丁、片、丝，剁肉丸子等。可用于炒、溜、炸等。

3、眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦 肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里 脊肉相同。

4、夹心肉（又名夹缝肉、前夹肉）。肉质较老， 色较红，筋多。适宜切丁、片、肉末等。可用于炒、炸 ，做汤等。

5、门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相 连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相 同。

6、秤砣肉（又称鹅蛋肉、弹子肉、兔蛋肉）：肉 质细嫩、筋少、肌纤维短。适宜切丝、丁、片、肉末等 。可做炒、溜、爆等。

7、盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途 基本跟秤砣肉相同。

8、黄瓜条：与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本 跟秤砣肉相同。

9、腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉 质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适于制馅、切丁 、条、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、汤等。

好坏看颜色可分辨

买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断 出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且 带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧 密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色； 表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻 压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混 浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰 褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明 显痕迹。