|
辣烧猪皮 备料：盐1勺、八角2个、小米椒5个、蒜4瓣、糖半勺、花椒2勺、猪皮500克、老抽1勺、鸡精1勺、青辣椒3个、姜3片、料酒1勺、生抽1勺。 做法：把猪皮清洗干净，姜群切片备用。锅中烧水，放入八角、花椒、姜、料酒大火煮开，放入猪皮煮10分钟，捞出择洗干净，切成条状备用。  辣椒洗净切成圈，姜切片、大蒜去皮洗净排成碎备用。锅中烧油，油热后倒入姜蒜、青红椒翻炒出香味。倒入猪皮翻炒片刻，加入老抽、生抽、料酒、白糖、鸡精和料酒翻炒片刻，再加入盐炒匀，关火出锅装盘即可食用。  猪皮冻 备料：盐3克、八角1个、蒜5克、干辣椒3个、猪皮400克、葱2根、姜3片、水适量、生抽2勺。 做法：把猪皮洗净，放入锅中加入清水大火煮开，转中小火焖煮5分钟，捞出刮去多余油脂，清洗干净切成丝。葱切段、姜切片、干辣椒切开备用。  锅中烧水，放入猪皮丝、葱段、姜片和干辣椒、放入八角、盐、生抽大火煮开，转中小火焖煮2个小时。开盖煮至汤汁浓稠，拣出香料，倒入保鲜盒中冷藏5个小时，取出倒扣在案板上切成块，装入盘中即可食用。  凉拌猪皮 备料：干辣椒5个、姜32片、盐1勺、八角2个、花椒油2勺、葱1根、猪皮400克、香醋2勺、花椒1勺、花椒粉半勺、生抽1勺、料酒2勺。 做法：把猪皮洗净放入锅中，加入清水、料酒和姜片大火煮开，焯水2分钟，捞出猪皮刮洗干净，备用。姜洗净切成片备用。  砂锅中烧水，水热后倒入花椒、八角和姜片大桌煮开，放入猪皮煮30分钟。捞出煮好的猪皮切成丝，大葱切丝，干辣椒切丝放入碗中，放入葱丝，淋上热油，加入花椒油、花椒粉、生抽、盐和香醋搅拌均匀，放入猪皮丝搅拌均匀，再加入辣椒油搅拌均匀，装入盘中即可食用。  赛肘花 备料、冰糖2块、干红辣椒8个、香叶3片、小葱3根、盐1勺、桂皮1块、八角1个、老抽1勺、猪皮500克、花椒2勺、五花肉1块、姜1块、料酒1勺、生抽2勺。 做法：把五花肉洗净放在盆中，加入盐、生抽和料酒抓拌均匀，腌制备用。把猪皮刮洗干净，拔净猪毛，铺在案板上，把腌制好的五花肉放在猪皮的一边卷起来用棉线扎紧，放入锅中大火煮开，转中火焯水2分钟，捞出备用。  锅中烧水，放入生抽、老抽、料酒、冰糖、香叶、桂皮、花椒、八角、姜、小葱、干红椒、盐大火煮开，转小火焖煮1个小时，关火浸泡1个小时。捞出泡好的肉卷放入冰箱中冷藏1个小时以上。取出肉卷去除保鲜膜和棉线，切成片，放在盘中。把蒜去皮洗净切成末，放入碗中。加入生抽、蚝油、陈醋、白糖和辣椒与搅拌均匀，即可食用。  |
|
|
