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步骤 1  首先我们准备大白菜1颗将叶子取下之后对半切开然后斜刀切成片备用同学们切记不可用铁刀切白菜否则会有铁锈味也可以用手将其撕成小片 步骤 2  下一步开始准备辅料准备大蒜几颗拍散之后剁成蒜末备用 步骤 3  准备干辣椒几颗剪成小节备用同学们干辣椒的辣度各有不同可以根据个人口味和地方选择 步骤 4  准备青红椒各半个切成片备用加青红椒的目的是配色 步骤 5  下一步开始调汁碗中加入食用盐1勺加入生抽酱油3克加入香醋3克最后加入适量的水淀粉拌匀备用 步骤 6  下一步开始制作首先我们把锅烧热锅烧热之后加入适量的底油同学们油的量可以适量的多一些 步骤 7  油温6成热之后加入准备好的蒜末和干辣椒下锅爆香 步骤 8  料头爆香之后加入切好的辣椒片和白菜然后转中大火爆炒40秒炒至断生同学们切记在保证白菜不糊的情况下尽量开大火否则小火慢炒白菜会容易出水 步骤 9  大火爆炒40秒之后加入调好的料汁然后将其翻炒均匀 步骤 10  最后在起锅之前加入适量的明油翻炒均匀即可出锅装盘 步骤 11  一道口味酸辣爽口的大白菜就制作完成 厨师长教你：“酸辣大白菜”的家常做法，酸辣又开胃，收藏了的小贴士【酸辣大白菜技术总结】1.爆炒白菜不能停火慢慢调味，必须事先调料汁2.炒白菜必须开大火爆炒，新手的同学可以多加油防止炒糊3.此菜必须最后放盐或者放料汁，提前调味会导致白菜出水不香酸辣大白菜的技术总结完毕！ |
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