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面馆怎么熬制的骨头汤?教你几点技巧,学会你也可以开面馆

2020-03-01  醉酒饮天...

民以食为天,随着生活水平的不断提高,人们更加的注重了对美食的享受,已经不再是像以前一样只追求个温饱就可以了,对美食的口味等各方面的要求,也随着不断的提高。现在如果是开餐馆的,想要把自己的餐馆做好,味道已经成为了立足之本。如果是传统的美食,更要把味道做足,只有这样才能在竞争中立于不败之地。那么作为一家普通的面馆,如何能够熬制好骨头汤?要知道,要想做好一碗面,必须有好的汤底,这样才能与面完美的融合,才能够留住顾客的胃生意才能够火爆。

面馆怎么熬制的骨头汤?教你几点技巧,学会你也可以开面馆

大家都知道一家面馆想要稳定的发展下去,汤底可以说是一碗面的灵魂。当一碗面端上来的时候,大家都几乎是先品一口汤,汤鲜味美,古香扑鼻,这才能算是成功。如何才能熬制好汤底呢?首先从选择材料上就要把好质量的关,要挑选猪骨头或事牛腿骨要挑整根的买,这样腿骨里面的骨髓才不会流失。要知道高汤的做法真的是太多太多了,各家面馆有各家的口味,不管你怎么做,只要顾客认可就是好的,今天小编就分享其中一种高汤的做法和流程给大家。

面馆怎么熬制的骨头汤?教你几点技巧,学会你也可以开面馆

食材:猪筒子骨6-8节,鸡架2-3个,鸭架2-3个,鸡精,盐,胡椒粉

做法:首先把猪骨打破,把鸡架鸭架洗干净,拿一口锅里面放入冷水,然后把鸡架,鸭架,猪骨放进去开成大火煮,等水煮开之后,把浮在上面的脏东西取出来,然后继续煮,用冷水直接下锅熬的汤,第二天才会有一点白头,一天的时候熬出来的都是清汤,所以每次换骨头时不要等汤用完了才换,至少要有半锅汤,也不要等汤用完了才加水,至少也要等还有半锅汤的时候就要加水。有很多的师傅在做高汤的时候是不加调味的,但我介绍大家的这一道高汤,是要加调味的。我为大家分享的这个,他是小吃店用的,可用于面条,米粉,酸辣粉,炒熟面等小吃。加调料的时候,等水烧开半小时后就可以加调味了,很简单,只要加三种调味就可以胡椒粉,鸡精,盐。胡椒粉要选择最细最细的那一种,调味顺序也很重要,首先先要放胡椒粉,放多少只能靠品尝,能感觉糖里面有点糊焦味,但不能太大就可以了。然后是放鸡精,鸡精在这里的作用是体现得在汤里面能够尝到很咸的味道,但不能一尝就尝出是鸡精味儿,最后是放盐,因为鸡精中也含有一部分的盐,所以不要看汤多就使劲发,要边放边尝,放多少合适,你能把一勺汤喝了感觉不咸就合适了。

面馆怎么熬制的骨头汤?教你几点技巧,学会你也可以开面馆

这一锅汤可连续熬三到四天,汤用少了加水继续熬煮,熬到猪骨散架就要换猪骨,用鸡架鸭架了!汤做好了,我为大家介绍的这个,它的味道是得到98%的顾客认可的,另外2%终有一个会说你这个太淡,还有一个会说你这个太咸没法吃,所以做餐饮不可能照顾到所有人的口味,但是只要绝大多数的客户认可就行了。

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