原创:曲同祥1.平菇上的白色绒毛是什么？ 众所周知，平菇等“蘑菇”，是靠菌丝体分泌的酶，降解有机质，做为营养，满足生长需求。其主体器官，就是我们看到的这些白色绒毛状菌丝体，称为蘑菇类的“营养器官”，是由它们的“种子”(孢子)萌发繁衍而来，通常在基质中生长，不易被我们发现。它们的任务，就是吸收营养，积累营养，扩繁生长，尽可能多地扩展空间，占领基质，为“繁殖器官”子实体的发育生长及孢子的产生、释放打下坚实营养基础。  它们的“繁殖器官”，又称子实体，就是我们看到和吃的具有各种形态的“蘑菇”。它们的任务，是产生“种子”(孢子)，广泛传播，繁衍后代，达到种群的繁荣昌盛。这些我们肉眼可见的，美味的“蘑菇”，也是由它们的菌丝体经扭结、组织化，不断生长，形成具有盖、柄、褶等结构的菇体。 菇体的各个器官都是由菌丝细胞构成，即使釆下来，这些细胞仍然是“活”的状态，条件适宜，荣易恢复菌丝形态继续在菇体表面生长。  2.是否影响食用？我们吃的平菇等蘑菇，在存放期间尚存在呼吸、代谢活动，尤其湿润环境，更易恢复菌丝形态，长出白色绒毛(菌丝)，虽不会影响食用，但风味、口感大大降低了。同时在细胞生长活动时，利用的是自身丰富的组织营养，菇体被不断消耗、衰老。因此，釆下的蘑菇，越新鲜营养价值越高，风味越鲜美。 如果一次吃不完，也需放阴凉干燥处，摊晾存放，长时保存，冰箱冷冻，风味基本不变。  必须注意，常温密闭环境(塑料袋)保存平菇等蘑菇，其代谢处厌氧状态，产生醇、醚等还原性物质，腐烂、异味，乃至造成细菌大量滋生，很快失去食用价值。
|
|
|
