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提起莲藕，就能想起周敦颐在《爱莲说》中提到的“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”。从古至今，文人墨客对莲的赞美，诗画不断，欣然跃于纸上。而我们这些吃货则会认为“荷莲一身宝，吃藕最养人。”其实很多人喜欢吃莲藕，不仅仅是因为它丰富的营养价值，更是因为它爽脆的口感。 莲藕做法多样，可凉拌、可炖汤、可蒸煮、可油炸，是真正的全能型实力选手。可是很多人会有这样的疑惑：“为什么饭店做出来的莲藕洁白爽脆，而我做出来的却不脆还发黑？”那是因为这两点没做好。学会这两个窍门，不仅能做出美味的藕片，而且也能够确保藕片爽脆不变色，端菜上桌的时候能够更加好看，也更加有食欲。 今天就给大家分享这道家常美食——凉拌藕片。 莲藕一节（300g），葱2根，大蒜3瓣，姜3片，小米椒2个，白醋8g，食盐2g，鸡粉2g，白糖3g，芝麻油3g 1、选购莲藕时要选表面颜色微黄，外表无伤，断口处有清香的莲藕。市面上有一些莲藕颜色发白，那有可能是用工业酸泡过，不能购买。藕节应该粗而短，因为短粗的藕节成熟度较高，口感较好。再则要观察里面的气孔，汁多脆甜的一般气孔比较大。市面上还有七孔藕和九孔藕，一般七孔藕水分少，糯而不脆，适宜煮汤。九孔藕脆嫩汁多，适宜凉拌或清炒。我们做的凉拌藕片就要选九孔藕。莲藕洗干净，削去外皮。将去皮的莲藕切成两半，并切成藕片。切藕片的时候注意厚薄要均匀。 2、切好的藕片迅速放入水中，并在水中加入3g白醋，藕片切完暴露在空气中会很快氧化变黑，放入加了白醋的水中可以防止藕片氧化变黑。这是防止藕片变黑的第一个小窍门。 3、大蒜拍扁，切成蒜末；姜切成姜末；小葱切成葱花；小米椒切成段，放入碗中备用。锅中烧油，油烧至七成热时，把热油淋入备好的调料中，爆出香味。 4、锅中烧水，水开后倒入藕片，不断翻动。焯水一分钟，捞出藕片，用凉水冲洗。凉水冲洗能使藕片口感更脆。这是藕片爽脆不发黑的第二个窍门。 6、藕片控干水放入碗中。将爆香的葱姜蒜调料，食盐、鸡粉、白糖、芝麻油和5g白醋加入碗中，搅拌均匀，即可装盘食用。当然，能腌一会儿，让调料入味，口感会更好。 这两个窍门您学会了么？只要掌握好这两个小窍门，保证您自己在家做出的凉拌莲藕洁白爽脆，过年过节家中又多了一道能拿出手的小菜。 |
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