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四川眉州豪放诗人苏轼的诗句“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”传颂千古。独步天下的不仅是他的文章，更有他的美食。一款叫“东坡肉”的佳肴世人皆知，并使多少人“飞流直下三千尺”。千年以后，大诗人的小老乡将眉州美食文化发扬光大，并传播到太平洋对岸的美国，东坡先生知道后当何等欣慰！ 16岁背着尿素袋坐绿皮火车北上做餐厅服务员，练刀工左手食指切掉一块肉，偷师学艺逐渐掌握煎炒烹炸，1996年贵人相助在北京开第一家川菜馆，到目前全国100多家门店。这位作为苏东坡小老乡的“麻辣”女总裁至今还每天亲自下厨研究菜品，“拼了命也要干好”是她的口头禅，中国厨娘是她的网名，梁棣是她的名字。 壹 同绝大多数四川女孩一样，梁棣从小就泼辣大胆，这天十六岁的她正美美地品尝爬树偷摘的樱桃，父亲把她叫过到一边。父亲的一个朋友在河北秦皇岛开餐厅，想叫俊俏的梁棣去做服务员，但这么远的路，梁棣从没出过远门，父亲有点放心不下。但天不怕地不怕的梁棣说“我去看看，不好玩就回来”。于是梁棣独自背着装着几件旧衣服的尿素袋，挤上北上的绿皮火车，她三十余年的餐饮生涯的序幕就此开启。 刚到餐厅上班，梁棣只能干些洗碗拖地抹桌子的杂活，但她人勤快，嘴巴甜，整天乐呵呵的，不但干好自己的份内事，谁叫她帮忙干什么都好使。厨师在忙乎，她就在旁边递盐递葱，切菜的忙不过来，她就跑去帮忙。餐厅从上到下都喜欢这个俏丫头，有空就把自己的手艺教给她。 梁棣注意到餐厅一个人，他就是大厨王刚，王刚虽然皮肤黝黑、其貌不扬，但他的厨师服总是雪白干净，更重要的是他厨艺精湛，干活不惜力，做事执着，充满正气。他那时候工资71元，他每个月寄50元供姐姐上大学，剩下的也不舍得自己花，经常买烟买酒孝敬师傅。这样的男人靠谱，小梁不禁暗生情愫，爱上了这个大自己5岁的整天忙个不停的年青人。晚上王刚在厨房发鱿鱼、炖肘子，梁棣在灶台陪伴，顺便跟着学习。她的刀功就是那时候练出来的，一次一不小心切掉了左手食指一块肉，至今手上还有那时候练功留下的十几个疤痕。慢慢地梁棣厨艺大有提高，煎炒烹炸都精通起来。 1995年，梁棣和王刚结婚了。原来他们谈恋爱的时候梁棣家里不同意，认为跟着一个厨师，一辈子也就围着锅台转了。但梁棣认准了王刚，她写信给父亲“我肯定要跟他在一起，受苦也认了”。梁棣父亲看他们意志坚决，了解到王刚的为人后，也就不反对了。 贰 一次一个客人在王刚店里吃饭，被王刚的厨艺所折服，当他知道王刚并不是老板只是厨师的时候，他就问王刚想不想自己开店。那时候王刚已经在北京做了三年店长兼厨师长，一直有创业的梦想。于是王刚梁棣拿出自己的1万多元积蓄，靠着那个客人的资助，再东借西凑共120万元，于1996年在中日友好医院旁边，开起了第一家店。 刚开始的时候，不敢多请人，夫妻两既是老板又是员工，王刚掌勺，梁棣切菜配菜。那时候真的是背水一战，不成功就要欠一屁股债，只许赢不许输，“拼了命也要干好”。凭借着宫保鸡丁、鱼香肉丝这些家常菜，上班族二三十元也可以吃好，高端商务人士可以吃几百元上千元的佳肴美馔，刚开业就生意火爆，第一天营业额做了8000元。半年不到，开店借的钱就全部还清。 有一天一帮地痞流氓来店里闹事，王刚跟他们讲道理他们不听。梁棣在后厨听见觉得不对劲，马上冲出来，旋即又跑进去，服务员以为梁棣也吓怕了。没想到梁棣从厨房拿把菜刀冲出来，把王刚拽到身后，边骂边手起刀落，作势要砍，这帮流氓见势不对，撒腿就跑，梁棣因此一战成名，在员工中传为美谈。 从第一家店开业以后发展迅速，团结湖店、亚运村店、石景山店先后开业，2013年在美国开出了第一家店，到目前为止一共有100多家门店。 叁 2003年非典爆发，北京疫情严重，餐饮业受到很大打击，门店亏损得一塌糊涂，当时王刚放下狠话“卖裤子也要给员工发工资”，那一次持续时间比较短，难关很快就挺过去了。 这一次新冠病毒疫情影响更大，1月21——30号日这段时间，所有门店退餐金额1700万，营业收入从巅峰暴跌到谷底，只有平时一成甚至5%。但现在公司所有门店坚持不停业，能开的都开着。梁棣说四川有句老话，卖钱不卖钱，摊子要扯圆。“怕是没有用的，必须战！”这个娇小的四川女人说。目前湖北的门店冒着风险给医务人员、记者免费送餐。 从1996年举债100多万开第一家店，凭着“拼了命也要干好”的信念，发展到全国100多家门店。这个从大诗人苏东坡故里走出来的农家丫头，经历了非典和北京奥运会餐饮服务商的洗礼，相信这次的困难也一定难不倒她。今天是立春的日子，春天已经来到，寒冬终将过去！ |
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