用这锅卤味，拯救不想做饭的你！

返工的你，最近吃得还好吗？是不是也在早起贪黑做便当，脑容量都快要耗光？

如果你也为每日带饭而苦恼，台台给你支个招，除了之前教大家的便当实用小技巧，其实可以做一大锅卤味，荤素食材一网“卤”尽，再配些简单的蔬果，就能解决一餐吃饭难题。

我们特意准备了这篇锅卤干货，奉上五种口味卤水秘方，按需选择，绝不失手，让你做得省心，吃得放心！

🍲卤锅：好的卤锅要适合小火慢煨、保温性能好，最好选择外形高而深的砂锅或不锈钢锅，避免使用铁锅或口径太宽的锅子。

🍃香料：卤味用的香料较多，很多不是家庭常备，可以直接拿方子去药店配，按比例分装成几包卤料，快捷省心。使用时包在纱布里，避免小颗粒香料粘附在食材上。实在配不齐的话，基础的八角、桂皮、香叶、草果、小茴香等香料也可以有增香去异的效果。

🥣高汤：高汤是卤汁醇香的关键，广东、四川的传统卤味都会用高汤提鲜，一般多选择老母鸡、猪骨等食材吊高汤，美食台之前也专门教过大家高汤的熬法。觉得煮高汤麻烦，也可以拿筒骨、鸡架骨和卤汁一起烧。更懒人版本的就直接用清水，拿牛腱子、猪五花等荤肉开卤，也能达到让卤汁醇香、有油分的目的。 

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有了这份万能高汤，烧什么菜都香

🍬糖色：在四川，给卤味提色增香少不了炒糖色，这是画龙点睛的一步，炒好的糖色能够给卤味带来独特的香味和色泽，让人垂涎欲滴。炒糖色时应该用纯净清澈的油脂，不建议用颜色深的如花生油等。当然，想要快手点也可以用生抽或冰糖、红糖上色。

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色香味的色就靠这一步了！

🍗食材：卤味食材百搭，荤素皆宜，不过开卤之前，记得要做好预处理，卤制顺序先荤后素，最好把荤素、异味重的食材分开卤。肉类提前焯水去腥，五花肉等可以用葱姜提前腌制。异味重的内脏如肥肠等，要先清洗干净，卤制时建议把卤汁舀出另锅单独卤制；容易入味的素菜如豆皮、海带，可以把卤汁舀出来些加点水，单独卤制。

🥘卤水：卤水烧沸后，不适合再用旺火长时间烧。卤水激烈沸腾时，食材不易成熟，而且肉质容易老化，应该用小火卤，关火后靠浸泡入味。卤制过程中，要记得尝尝咸淡，要比平时做菜稍咸一些，可根据个人口味，加盐或生抽适当调整。

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卤好的成品，可以捞出冷藏保存，建议在表面刷一点香油，既增味又防变干变色。如果是不怕熟烂的原料，也可离火后浸泡在原卤中，待其冷却后随用随取。

卤水保存：每次卤完原料后，要过滤打渣，烧沸后自然冷却再冷藏，冬春季节气温较低时可隔日热开，如果预计一周不用的话可以直接冷冻，但最好每个月拿出来解冻、烧沸一次。需要注意的是，烧沸后不要再搅动，更不能有生水溅入，以免引起卤水变质。

烧沸后的卤汁应放在消过毒的盛器内，建议用玻璃、陶制器皿，不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味乃至变质。

 

卤水每使用一次，味道就会减弱，使用次数越多，味道越寡。为了使卤水的口味如一，要及时添加调料，更换香料包，香料袋一般可用2-3次，就应更换。

 

如此往复，细心呵护，就能养成一锅老卤。这锅卤养好了，不仅能解决几顿吃饭难题，说不定还能当传家宝呢~