【了解缘由】
【基础知识】这里所说的油,属于食用油(植物油+动物油,这里主讲植物油),食用油属于脂类,是人体所需要的七大营养之一,也是三大能量营养素之一。作用很多,其中最重要就是提供身体所需消耗的热量。 【深入了解】这些食用油(主要讲植物油),里面主要成分包括:饱和脂肪,单不饱和脂肪,和多不饱和脂肪。根据品种的不同,压榨工艺的区别,饱和,单不饱和,多不饱和之间的含量比例有区别。 【深入剖析】饱和脂肪酸,常温下多显固态,如牛油、奶油和猪油动物脂肪较常见。但也不是绝对的,如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。 不饱和脂肪酸,常态下多显液态,如亚麻籽油,橄榄油,紫苏油,核桃油等,也有动物的,如深海鱼油,磷虾油等。 有些基础知识都明白,饱和脂肪摄入过多,会引起血脂高,粘稠,引起动脉硬化,心血管疾病。不饱和脂肪完全相反,多摄入,对心血管疾病,炎症,甚至肿瘤都有益处。 【不饱和脂肪】不饱和脂肪酸根据双键个数分为:单不饱和脂肪酸,和多不饱和脂肪酸;也有分为欧米伽-9,欧米伽-6,和欧米伽-3. 欧米伽-9系列,多为单不饱和脂肪酸,主要含油酸高,常见的有:茶油,橄榄油; 欧米伽-6系列,多为多不饱和脂肪酸,主要成分为:亚麻酸,花生四烯酸 欧米伽-3系列,多为多不饱和脂肪酸,主要成分为:α-亚麻酸(可以转化为EPA,DHA),EPA,DHA等 【哪个好呢】不论是单不饱和脂肪酸,还是多不饱和脂肪酸,在身体中都有很多关键作用。但是在我们身体中,多不饱和脂肪酸,尤其欧米伽-3,属于必须脂肪酸,人体无法合成,必须食物摄取。相比之下,建议可以选择【多不饱和脂肪酸】为主: 我们平时的食用油中,都含有饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,和多不饱和脂肪酸,只不过在选择的时候,可以查看产品标签,选择多不饱和脂肪酸为主的食用油。 这个标签可以看出,不饱和脂肪高,但是怎么分辨是“多不饱和脂肪酸”,还是“单不饱和脂肪酸”?再看,标签“油酸”最高,所以“油酸”属于“单不饱和脂肪酸”,这是“单不饱和脂肪酸”高。 这个橄榄油,可以一目了然看出,是“单不饱和脂肪酸”高。 亚麻籽油标签,可以明显看出“多不饱和脂肪酸”高 |
|
来自: stingray928 > 《烹饪》