【盐焗鸡】【材料】：鸡1只，粗盐5斤，食用盐少许，花椒几粒，葱、姜适量，纱纸2张 【做法】：1、鸡买回后清理干净，剁去头和脚，用适量食用把鸡身抹一遍后再在鸡肚子里放上几粒花椒腌至过夜。 2、第二天把鸡全身都用厨房纸吸干水分，在鸡肚里塞上葱、姜。 3、先在一张纱纸上均匀地刷上一层油。然后把鸡包起起来，再用另外一张纱纸包裹严实。 4、粗盐放入炒锅中小火翻炒10分钟，使其完全热透，把热盐放入砂锅中，约两个手指节高低。 5、将包裹好的鸡放入，接着把剩下的热粗盐倒在表面，使整只包好的鸡完全被覆盖住。 6、先大火再转中小火焗1个小时左右，烤好关火后再焖一会，稍凉取出拿掉纱纸即可。 【辣子鸡】【材料】：鸡腿4个，干辣椒适量，花椒1小把，老姜1块，大蒜半个，盐适量，料酒适量，生抽2勺，白胡椒粉适量，油适量，白芝麻1把 【做法】：1、先把鸡腿处理干净，腿骨去掉后切成小块，然后放入淡盐水中浸泡2分钟，浸泡出血水然后把鸡肉捞出沥干水分。 3、鸡肉中加入料酒，生抽，少许盐，白胡椒粉和老姜片，拌匀后腌制30分钟。 4、在腌鸡肉的时候，准备好要用的配料，干辣椒和花椒清洗干净后切成小段，大蒜和老姜切成片。 5、腌好的鸡肉加入适量淀粉抓捏均匀后再加点油拌匀。 6、锅中倒入适量油，油的用量要稍微多点，8成热时把腌好的鸡肉放入锅中，转中小火把鸡肉炸至金黄酥脆后捞出。 7、锅中留底油，放入老姜和大蒜煸出香味，把清洗过的辣椒段和花椒粒放入锅中一起翻炒均匀，再把炸好的鸡肉放入锅中。 10、一起炒匀后加入少许盐和生抽调下味，改用大火翻炒均匀后加适量糖调下味，撒入白芝麻即可熄火了。 【虫草花干贝鸡汤】【材料】：鸡1只，虫草花5克，干贝10克，莲子10克，芡实10克，枸杞8克，盐适量，料酒适量 【做法】：1、准备好材料，先把鸡处理干净，去掉内脏和头，把鸡爪切下。 2、虫草花，莲子，芡实用温水浸泡一下，干贝用料酒浸泡。 3、把处理干净的鸡放锅中加料酒焯下水，去掉浮沫。 4、然后把鸡放入砂锅中，加入足量的水，虫草花清洗干净后和莲子和芡实，干贝一起放入砂锅中。 5、大火煮开后小火焖煮40分钟左右后加适量盐调下味。 6、最后放入枸杞，再煮10分钟左右即可。 【口水鸡】【材料】：鸡半只，生抽2勺，醋1勺，辣椒油1勺，花椒油1小勺，糖适量，盐少许，花椒3克，葱适量，线椒1个，小米椒2个，大蒜4瓣，花生适量，白芝麻适量，老姜1小块 【做法】：1、准备好材料，把买回来的鸡去掉内脏，清洗干净，切成2半。 2、老姜切片，葱清洗干净后取适量打成结，花椒3克。 3、锅中倒入适量水，放入葱结，花椒和老姜，煮开后把鸡放入。 4、水开后煮10分钟，熄火，焖20分钟后取出，放入事先准备好的冰水中冷却。 5、在冷却的时候，准备汤料，碗中放入蒜末，加入2勺生抽，1勺醋，1勺辣椒油和花椒油，加一点点盐，加适量糖再加点鸡汤后调味，放入青、红椒，拌匀。 6、把冷却好的鸡取出，切成小块后码入碗中。 7、花生烤熟去皮碾碎，芝麻煸出香味，把花生碎和芝麻放在鸡上，撒上葱花，倒入拌好的汤料就可以吃了。 【香菇蒸滑鸡】【材料】：鸡腿4个，香菇50克，料酒适量，生抽2勺，老抽1勺，盐少许，香葱适量，小米椒1个 【做法】：1、准备好材料，干香菇提前用温水泡发。 2、鸡腿清洗干净，剔除鸡腿骨头后竖着切成块状，加入料酒，生抽，老抽拌匀后腌20分钟。 3、香菇泡发后清洗干净，去掉蒂部老的部分，切成厚片。 4、把切好的香菇放入腌好的鸡腿中一起翻拌均匀。 5、蒸锅中加入适量水，煮开后把鸡肉放在锅中，蒸20分钟左右，把蒸好的鸡腿取出，撒上香葱即可。 【茄汁鸡丁 】【材料】：鸡胸肉一块，黄瓜一根，胡萝卜一根，盐少许，料酒适量，蕃茄酱1勺，冠利香草醋【适量】：糖少许，油适量 做法：1、准备好材料，鸡胸肉切洗净后切丁，放入少许盐，醋，料酒，腌制20分钟。 2、黄瓜洗净切小丁，胡萝卜去皮后也切成小丁。 3、锅中倒入少许油，放入腌好的鸡肉翻炒至变色后即盛出。 4、锅中再次倒入少许油放入胡萝卜丁略炒，放入蕃茄酱，再加入少许醋炒匀后放入黄瓜和鸡肉，煮开收汁后即可。 【叉烧鸡翅】【材料】：鸡翅中10个，叉烧酱2勺，蚝油1勺，大蒜2瓣 【做法】：1、准备好材料，先把鸡翅中清洗干净，然后用刀在鸡翅背面划上一刀便于腌制入味。 2、在处理好的鸡翅中，加入2勺叉烧酱，1勺蚝油和2瓣大蒜，让鸡翅全部沾上酱汁后放冰箱腌制一夜。 3、把腌好的鸡翅取出，烤盘中铺上锡纸，把鸡翅码入烤盘中。 4、把烤盘放入预热好的烤箱中，200度，上下火，全程20分钟左右，要想颜色好看的话可以在中途取出刷一层蜂蜜。 【滑鸡啫啫煲】【材料】：鸡腿5个，生抽2大勺，蚝油1大勺，鱼露1大勺，料酒适量，糖适量，白胡椒粉适量，青椒1个，红椒1个，洋葱半个，大蒜1颗，老姜半个，香葱适量，油适量。 【做法】：1、鸡腿买回来洗净先去掉骨头，再把肉切成小块。 2、放入生抽、蚝油、鱼露、料酒及白胡椒粉拌匀后腌制30分钟。 3、把青、红椒切块，洋葱也切成块，大蒜、老姜也分别处理好。 4、砂锅内倒入适量油，先把老姜和大蒜放入爆香，再放入切成块的青、红椒，最后放入洋葱，把腌制好的鸡腿肉放入，盖上锅盖，中小火，15分钟左右即可，关火前撒上葱花。 |
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