皇城根儿胡同串子 今天 在东华门十字路口东边路北,有个回民清真小吃店。它的名字我还是以后才知道的,叫“三元小吃店”。也有说本该叫“连升三元小吃店”的,还有说应该是“小连升三元”的,也许是这家店不同时期的字号吧,好在小店依旧,还挺红火呢。 小吃店不同于饭馆,不讲究品种丰富,而突出小吃特色。有个邻居曾这么评价“三元”小吃店——样儿少,味儿好,能吃饱。“三元”小吃店里有几样吃食,还真是做得好。炸糕、糖耳朵、排叉、糖火烧、糖馓子和炒疙瘩都是普通的食品,价格不贵,又好吃。估计那个时候,老师傅们还没退休,从小学徒练就的手艺还在,所以手下做出来的东西都很地道。
“三元”家的馓子有两种,一种就是普通的馓子,这个天天有;另一种更好吃,比普通的馓子粗一点,红糖的,洒白芝麻,入口脆、糖香、面香、醇甜。简直说吧,要多好吃有多好吃! 这红糖的馓子也许是教节的食品,一年到头,“三元”也就卖个两三回,轻易吃不着,于是也就越想念。街坊四邻知道我这小孩老想着红糖馓子吃,就跟我说“快去吧,小吃店炸糖馓子呐”。有时候是真的,有时候是拿小孩开逗。后来我总结出来了,凡是老太太、阿姨们说的基本靠谱,老头儿大叔笑嘻嘻说的,倒真是逗我玩儿了。为什么就不多炸几回糖馓子呢?! 炒疙瘩,有人说是从山西传来的,也有说这是道地的北京回民小吃,土生土长,还有“穆柯寨炒疙瘩”举为例证。我在山西也吃过炒疙瘩,做法和味道跟北京的相差无几,就是疙瘩比北京大点。北京的炒疙瘩传统上归为回民小吃,但到了山西是汉民的快餐,在教的反而不吃了。 就甭管它是哪儿来的吧,“三元”小吃店的炒疙瘩分两种:素炒疙瘩三毛,肉炒疙瘩三毛六。素炒疙瘩里边配菜有黄瓜丁、木耳、黄花和木樨丁。肉炒疙瘩是用羊肉丁炒的,但去除了木樨丁。实在说,素炒疙瘩比肉炒疙瘩好吃,而且是好吃多了。
好像是八四年前后吧,忽然兴起来涮羊肉,可是市场上羊肉并不多,一时紧俏。馋虫这东西,一旦勾起来了,不会自己回去的,非得寻摸一顿涮肉不可!“三元”会做生意(要不我说学徒出身的老师傅还在呢),立即在店门口贴了告示:本店供应涮羊肉,但后面括号里写着“简易”二字。
在“三元”小吃店买吃的,除了交钱,还得交”粮票。吃多少粮食就交多少粮票,要不我怎么知道那一盘炒疙瘩是二两呢。 (转自新浪博客:酒杯里的忧郁) |
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