以前每日三省吾身：早饭吃什么？午饭吃什么？晚饭吃什么？而现在就简单多了，变成了：我今天能做什么不翻车？是时候让高汤出马了！抄一条安全的近道，吃点好吃的吧。盐、醋、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、花椒粉……家里调料备得挺多，但还是常在翻车边缘徘徊，做出来的菜是“能吃”，离“好吃”还有很长一段距离。赶紧调整思路，其实高汤才是万能调味品！食材滚一圈就开光。
 交易担保 吃货研究所 浓缩食材自然鲜味，做啥都好吃~ 小程序 高汤和汤有什么区别？一般我们说的汤，指的是那道菜，含有固体成分，比如鸡汤有鸡肉，鱼汤里有鱼。而高汤，一般不直接作为菜品，更像是“调味品”，以多种食材熬制，萃取不同食材精髓，然后拿来做菜。一句话总结：高汤，是做菜的灵魂。早在味精被发明之前，高汤就已在餐桌上支撑了数千年的鲜味。日本人对高汤也非常重视，称为“出汁”，可以说是日式料理的灵魂了。出汁一般由昆布和鲣鱼制成，用来炖煮食材激发风味。而中餐则要靠中式风格的高汤来撑起灵魂。这款高汤由鸡肉 猪肉 猪骨 南瓜熬制，更适合中式口味，把鲜味丝丝渗透住食材内部。如果你觉得自己做菜不好吃，可能是因为缺少高汤的加持。自制高汤太麻烦了，做过的人都深有体会。没必要耗费那么多时间和精力自己做，囤几盒直接拿来用就行。这盒大厨高汤是实打实的长时间熬制，不是市面上的冲兑汤可以比的。挑选肥硕整鸡，剁下的鸡肉捎带点儿皮，这样一来，让汤汁更加鲜美。仅有鸡肉鸡骨远远不够，还需猪肉猪骨结盟。猪骨选择筒骨与带肉的龙骨，富含骨髓；猪肉选择瘦肉，不会发腻。将准备好的新鲜食材焯水，浮去血沫，这是汤色清纯的前提，接下来便是长达12小时的熬煮。猛火煮沸，再以中火、微火慢慢提炼精华。在高温作用下，鲜味物质悄悄改变着水的味道，随着熬煮和不停地搅荡，食材中的蛋白质分解出大量呈味氨基酸，鲜味基底由此诞生。你以为到这里就结束了吗？并没有。高汤的黄金色泽与清甜口感，来自新的主角——南瓜的加入。将金黄小南瓜蒸熟后打成南瓜泥，倒入熬制了12小时经过滤后的清亮高汤中，金黄色泽刺激了食欲的同时，果蔬的鲜与肉质的鲜亲密接触后，形成鲜味炸弹，瞬间引爆鲜味。最后再用先进的急冻技术快速冻住汤体，最大限度帮助锁定汤汁中的营养和口味，再次加热，味道就和刚出锅时没什么差别。高汤的厉害之处就在于，随便什么食材，用高汤一煮，都能激发食材的“第二春”。但凡做菜需要用到水的地方，都可以用高汤代替，不仅味道鲜美，口感上也醇厚不少。吃的时候只需大火加热10分钟，“冰砖”便化为鲜美高汤，这时随便往里扔食材，它都能“消化”成就一锅新菜，让你轻松收获一顿大餐（保证不翻车的那种）。一袋500g，正好是一人火锅的量。不用去餐厅，就能吃上美妙小火锅，操作起来还超简单。高汤加半瓶水，倒入锅里煮沸，就可以随意开涮了。建议先喝一口清汤，你会发现即便加了水也完全没影响鲜甜滋味，因为汤汁本身就足够浓郁~往汤加鸡腿、蔬菜、面条，被高汤浸润的面条闪着诱人的光，鸡腿与蔬菜的鲜都被放大了数倍。嗦一口面，再来一块软嫩的豆腐，立马回魂，可以和面店一决高下。水煮娃娃菜比较寡淡，用高汤来煮，普通食材也有了高光时刻 。娃娃菜吸饱了浓醇汤汁，有滋有味，拿来下饭一级棒，我至少可以扒2碗！
|
