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干炸蘑菇 ： 色泽金黄，蘑菇酥香的味道再配上葱、蒜、花椒面的香味，这种味道就是吃货口中的美食，孩子们口中的好吃。 干炸蘑菇是一道地地道道的家常菜，深受广大食客的喜爱，越是家常的做法，越是讲究，不管是从火候，还是其它方面都有着不同的手法和技艺，想要做出一道美味可口的菜品，食材是一方面，最主要的是，你得看食材本身的味道，不管干什么都得用心，做菜也一样，用心做出来的菜，味道大不一样，这是干了二十年老厨师说的一番话，比如做干炸蘑菇，上几个鸡蛋、面粉和玉米淀粉的比例，这些都是从实践当中得来的，下面小编就为大家分享二十年老厨师做干炸蘑菇的详细制作过程，有喜欢的朋友别忘了给小编点个关注哦！ ---【干炸蘑菇】--- 准备食材 ： 平菇500克、鸡蛋两颗、食用盐适量、花椒面适量、椒盐适量、白芝麻、葱花5克、蒜末5克、香菜适量、食用碱适量、白糖少许、食用油、玉米淀粉适量、面粉适量。 做法步骤 ： 1、首先我们把500克平菇去除根蒂后撕成小片放入容器中。 2、之后放入少许的食用碱和食用盐，倒入温水没过平菇浸泡十分钟。平菇本身就带有草酸，而且平菇表层有一层黏稠物和一些杂质，经过食用碱、食用盐加温水的浸泡和搓洗可以使之脱落。 3、在浸泡平菇的时间，先把葱花、蒜末、香菜处理好之后放入盘中备用。 4、十分钟后把浸泡平菇的水倒掉，再次用温水清洗平菇两次之后，双掌压出平菇的水分。平菇的水分一定要压干，压不干平菇的水分，炸出后里面是湿的，而且在炸制过程中，食用油在七成油温下遇水分会炸出油点，容易烫伤手，所以大家一定要把平菇的水分压出。 5、容器中打入两颗鸡蛋，用筷子打撒，加入适量的玉米淀粉、面粉、食用盐适量。玉米淀粉和面粉的比例是2:1，也就说上两勺玉米淀粉上一勺面粉这样的比例。加入两颗鸡蛋炸出的蘑菇会更加的酥脆，有好多朋友在家做干炸蘑菇都是加一个鸡蛋，其实在这个环节大家就搞错啦，要加两个鸡蛋哦！ 6、把面粉和玉米淀粉用筷子搅匀，搅成糊状，看黏稠度的适中程度，用筷子划过立马恢复就可以。 7、之后将平菇放入，抓拌均匀，使每一片平菇都均匀地挂上糊。
8、炒锅中加入适量的食用油，油温烧至7成热。有好多朋友都不知道怎么试油温，小编教你简单方法，用搅拌平菇的筷子，放入烧热的油里面，温度高会快速地冒油泡，油温低冒油泡的速度和面积会小很多，油泡快速的散开、且泡大，这个时候就可以啦。
9、依次把挂好糊的平菇下入，把表面炸制定型，略带金黄色捞出。
10、待油温再次上升到7成，把之前炸过第一遍的平菇倒入，进行复炸。平菇经过第一次炸制已经榨干了70%，第二次的复炸，可使炸出的平菇更加的酥脆，而且色泽金黄，不容易回软。回炸的时间不宜太久，大约15到20秒即可。这一步也是关键，大家一定要用心领会。
11、炸好后，把炒锅中的食用油倒出，锅中放少许食用油，油热放入蒜末、葱花，炒香关火，迅速把炸好的平菇倒入，加少许白糖、适量椒盐、芝麻、花椒面，最后撒白芝麻、放入香菜拌匀即可。最后煸炒葱花蒜末，能更加的提香。
12、酥香脆的干炸蘑菇就做好啦，朋友们学会了吗？
温馨小贴士 ： 1、在炸蘑菇之前一定要先上食用碱、食盐，加温水浸泡、搓洗。 2、清洗好的平菇一定要挤干水分。 3、平菇挂糊一定要均匀，糊要用两个鸡蛋。 4、炸蘑菇一定要第二次复炸，炸出的蘑菇不会回软。 |
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