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年年有余，年年有鱼。年夜饭菜总能看见鱼做的美味，今天和小伙伴们分享草鱼的4种家常做法：爆鱼、红烧鱼、炖鱼、焖鱼，每道菜都是简单易做又美味。 话不多说，撸起袖子马上就干。 奥尔良炖鱼食材：草鱼、洋葱、金针菇、姜蒜葱、奥尔良腌料、老抽、生抽、淀粉、盐、食用油 - 草鱼切块洗净，放一勺老抽、两勺生抽一起抓匀；
- 加入适量的奥尔良佐料抓匀，腌制十五分钟左右；
- 鱼块腌好，捞出来放适量淀粉抓匀，腌鱼的酱汁留着备用；
- 准备洋葱洗净切成丝，金针菇洗净掰散，姜蒜切片，葱切葱花备用；
- 热锅倒油，油四成热放入鱼块煎至金黄出锅；
- 锅内余油烧热，倒入姜蒜炒香，放少许盐洋葱翻炒半分钟；
- 把金针菇平铺在洋葱上面，把鱼块平铺在金针菇上，浇上刚才腌鱼的酱汁；
- 盖上锅盖小火炖十五分钟左右，大火收汁，撒葱花出锅就完成了。
这道菜炖的时候不用加水，洋葱和金针菇出的水刚好。 红烧鱼块食材：草鱼、姜蒜葱、小米椒、淀粉、料酒、酱油、花椒粉、醋、豆瓣酱、生抽、鸡精、香菜、食用油 - 草鱼洗净切块，加入姜片、料酒、酱油、花椒粉、几滴醋腌制半小时；
- 腌好的鱼块裹上生粉下锅煎至两面金黄捞出备用；
- 调红烧汁：热锅倒油，放葱段、蒜瓣、姜片、小米椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入料酒（也可以倒啤酒）生抽、鸡精和半碗清水烧开；
- 放入鱼块小火焖煮几分钟，大火收汁，出锅浇上热油，撒上葱花香菜，就完成了。
麻辣焖鱼食材：草鱼、、葱姜蒜、花椒粒、辣椒面、生抽、料酒、白醋、鸡精、盐、食用油、芹菜、葱 - 草鱼处理干净洗净剁成鱼块，放盐、生抽、料酒、少许白醋腌制十五分钟左右入味；
- 准备芹菜碎、葱花、蒜瓣、姜片、辣椒面备用；
- 倒出腌鱼多余的水分，加入两勺玉米淀粉用手抓匀；
- 热锅倒油，油五成热放入鱼块，煎至鱼块定型，出锅备用；
- 余油烧热，放二十粒花椒粒炝锅，倒入蒜瓣、姜片、辣椒面一起炒香，加小半碗清水，放鸡精和酱油一起煮开；
- 鱼块下锅，放料酒，盖上锅盖焖五分钟左右，鱼块翻面焖一分钟，收汁，撒上芹菜碎和葱花就可以出锅了。
苏式爆鱼食材：草鱼、姜葱、桂皮、八角、花椒粒、 - 草鱼切块洗净，放姜丝、葱段、料酒、生抽腌制十五分钟；
- 调酱汁：两勺生抽、适量料酒、两勺老抽、小勺白糖一起调匀；
- 锅内加入一碗清水，放桂皮八角、花椒粒一起煮开，倒入调好的酱汁煮开后出锅备用；
- 热锅倒油，油六成热放入鱼块煎至两面金黄，锅内倒出余油，倒入刚才出锅的酱汁侵泡半小时就完成了。
煎鱼小技巧： - 腌鱼的时候加入几滴白醋，鱼块煎的时候不容易散架；
- 整条鱼煎的时候，锅内倒油然后放少许盐再放鱼煎，鱼皮就不会破不会粘锅。
小伙伴们，今天的分享就到这里了， 喜欢家常美食的小伙伴记得关注我哦， 每天都有不一样的家常美食更新。
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