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任何一口锅都能变成不粘锅,怎么变?先要弄懂莱顿弗罗斯特效应

2020-03-05  edenclub

不粘锅的发明让做饭这件事变得简单了许多。

不论做饭的手艺如何,有了不粘锅,至少可以避免菜粘在锅上的尴尬。不过不粘锅的质量也是参差不齐,有些不粘锅的确很好用,几乎不用放油,炒饭炒饼都不会粘在锅上,而有些不粘锅的质量就差强人意了,外表看着不错,可是买回家一用起来就完全丧失了“不粘”的特性。

这些质量较差的不粘锅大多是通过小商贩或者街头促销购买的,最令人费解的地方在于,促销现场演示的时候,这些锅的确很好用,怎么都不粘,可为什么一回家就不灵了呢?如果你遭遇了这种情况,那么很可能是促销人员利用一个物理学原理忽悠了你,这个原理就被称之为莱顿弗罗斯特效应,而如果你弄懂了这个效应,其实也就不用买什么不粘锅了,任何一口锅都能变成不粘锅。

莱顿弗罗斯特效应

不粘锅虽然好用,但也就是家用而已,我们很少见到厨师会使用不粘锅,更为有趣的是,厨师们使用普通的锅,却从来也不会粘,其中的奥秘到底在哪呢?时间可以一直追溯到1732年,最早发现其中奥秘的人是一位荷兰的植物学家,他的名字叫做赫尔曼,而之所以这种有趣的奥秘没有被称作赫尔曼效应,是因为赫尔曼虽然最早发现了这个奥秘,却没有办法进行更深层次的研究。

直到1756年,一位叫做莱顿弗罗斯特的德国医生,在一块烧得通红的铁勺上滴上了一滴水珠,结果水珠并没有像他想象的那样瞬间蒸发,而是一直悬浮在铁勺上,整个过程大概持续了30秒,此后,莱顿弗罗斯特在进行深入研究后,终于发现了其中的奥秘,所以这种有趣的效应就被叫做了莱顿弗罗斯特效应。

莱顿弗罗斯特效应到底是怎么回事呢?

任何一种液体都有一个沸点,比如水在标准大气压下的沸点就是100摄氏度,当到达这个温度就会沸腾,所以当水接触了一个高温物体时,温度会迅速升高,进而就会沸腾蒸发,消失殆尽。但是如果液体突然接触了一个显著高于沸点的高温物体时,情况就不一样了。

比如,我们将一滴水滴在一个烧到500摄氏度的锅中,水滴非但不会迅速消失,反而会在锅中悬浮滚动,这个过程通常能够持续很长时间,从几十秒到几分钟不等。日常生活中,我们经常会见到这种现象,有经验的厨师也会使用这种方法来判断锅是否已经到达高温状态,那么是什么力量让水滴在热锅中悬浮滚动的呢?是蒸汽。

当液体与显著高于沸点的高温物体接触的时候,在接触的瞬间,会在液体和高温物体之间形成一层蒸汽层,这层蒸汽层将液体和高温物体彻底隔绝,对液体起到了保护作用,所以液体就能够悬浮于高温物体之上,又因为液体与高温物体之间的蒸汽层会向两侧溢出,而在溢出的过程中会给液体施加一个力,于是液体就会在高温物体上移动起来,所以我们就会看到将水滴在热锅中之后,它不仅能够悬浮于锅中,还会到处乱跑。

这就是莱顿弗罗斯特效应了。弄懂了莱顿弗罗斯特效应,即使是一口普通的锅,即使我们不在锅中放油,同样能够让锅中的食物不粘锅。不信你可以将一口锅烧得很热,然后打个鸡蛋在里面,不用放油,鸡蛋就能够悬浮于锅中,根本不会粘,因为鸡蛋里同样有水,同样会在鸡蛋和锅的中间形成一个隔热的蒸汽层。

脚踩火炭与头液氮

莱顿弗罗斯特效应不仅能够应用于炒菜做饭,我们曾经见过的很多惊奇表演都是利用了这种效应,比如脚踩火炭。将炭火烧得通红,然后人从炭火上快步走过或跑过,脚底丝毫无损。原因就是脚上有水,又或者是有汗,总之形成了一个隔热的蒸汽层,保护了脚底,如果长时间呆在火炭上,蒸汽层散去,谁也受不了。

还有就是头​液氮,我们知道液氮的温度是极低的,在零下196摄氏度之下,如此低温如果接触人体必然会导致重大损伤,甚至是死亡。可那些表演头浇液氮的人为什么也没事呢?还是莱顿弗罗斯特效应。液氮的沸点只有零下196度,而人的体温大概在36摄氏度左右,所以人体的温度已经远超液氮的沸点,所以在液氮与人体接触的瞬间,形成了一层液氮蒸汽层,隔绝了液氮和人体,保护人体不被冻伤。虽然我们现在弄懂了莱顿弗罗斯特效应是怎么回事,不过将其应用于日常的炒菜做饭也就可以了,千万不要尝试上述危险的表演,因为那是具有风险的,只有受过训练的专业人士才可以完成。

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