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怎么知道面粉需要放多少克酵母？ 当面团加入了酵母，怎么样才算发酵完成。如下图所示，用手指往面团中间撮一个小洞，不回缩，也不反弹就说明面团发酵好了。一般来说100克面粉需要酵母1.5克以上。比如500克面粉，需要酵母8克，可以适当加8克白糖。这样快速提高发面的效率和时间，有助于面团发酵成功。
怎么知道面粉加多少水揉面？ 一般来说，水的重量是面粉重量的一半。根据面粉吸水性的不同，稍微有出入。有一个原则可以参考，就是预先称好面粉和水的重量，把水慢慢地往面粉里头加，用筷子搅成絮状，当面粉基本被水吸收完了，就可以下手揉面，这时候可以适当补充水或者面粉。
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