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昨天有两位外地爱好美食的朋友来访，大家在一起交流，谈起了地方小吃的话题,我们就谈到一点，很多地方的特色小吃，如果移植到别的地方，人们总是感觉没有了发源地的那一番神韵，就是俗话说的“有形无神。 这一点对于我这个曾经走遍全国，品尝了诸多的地方名吃的人来说，可以说是感触颇深！ 而对于各地的特色小吃，我一直有个观念，就是“一方水土养一方风味”。 就以羊肉为例，在我以前走过的很多地方，都有着当地比较知名的羊肉美食，例如宁夏、内蒙、陕北、山东等等。 但我同时注意到其中的一个特点，就是这些羊肉之所以美味，都是以当地的独有环境所滋养出的羊的品种，以及当地的一些特色调料为基础的。 例如说，我去到延安志丹县的时候，当地的兄弟炖肉，用了一种特殊调料，他们叫“地椒椒”，后来我知道，那是旁边山上的地椒草，陕北的羊肉之所以用地椒草调味，是因为那些羊生长时的主要食品之一就是它，这个在我去爬山的时候亲眼所见。 我吃到的用地椒草调味儿最好的羊肉，就是在延安的那次，虽然后来我专门带了一些草回到家乡，但用我们本地的羊肉来做，虽然味道也不错，但就是感觉缺了一些什么。 同样，我到内蒙古鄂尔多斯的时候，朋友家做羊肉，用到一种沙葱，他也提到当地草原上的羊很喜欢吃这种植物，因此用沙葱来调味，从口味上有极高的协调性。 类似的事例实在是太多，比如单县羊汤的精髓是当地的青山羊，而临沂炒鸡最好的食材是当地的土鸡等等。 我也常听朋友们评论起风靡全国的重庆火锅，虽然从商业的角度来说很是成功，但就是找不到在重庆吃老火锅的那种感觉，这一点，我这个每次去重庆都流连忘返的人，自然是感同身受！ 以我个人感觉来说，实际上每一个地方的特色小吃，都是当地风土人情，气候民俗等众多因素的一种体现形式，它是一种立体式的存在，这里面才有这些小吃的神韵，而并不是把一个配方拿到哪里，就能带走的。 给大家谈到这些，其实我想表明的是一个观点，我总看到有些时候大家争论我的正宗，你的不正宗，其实正宗与否，哪里有那么重要？所谓“正宗”只是一个相对的概念，而绝非一个绝对的标准，而我们对美食的追求，没有必要为这些观念所束缚。 我们尽可以有机会到某个地方，尽情去享受当地的美食和文化，也可以随遇而安，去找到身边的幸福，任何美食其实都是一种工具，用它们来点缀我们的工作生活，亲情友情，找到每一天的快乐，才是美食真正的神韵所在！ 自然门美食e道哥 一个专心为大家找方法，寻门道的人！ |
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