材料:五花肉、回锅肉、青红椒、葱、蒜、八角、干辣椒、姜、豆豉、花椒、料酒、白糖、食油、甜面酱、豆瓣酱、老抽。 做法:1、豆瓣、豆豉混合剁细,葱洗浄切段,青红椒、姜切片及丝,蒸一锅米饭待用。 2、起锅烧水,五花肉涼水下锅,倒入少许料酒,放入葱段、姜片、花椒、八角1个和干辣椒,水开撇去浮沫,盖盖关小火煮15-20分钟。 3、五花肉捞出放凉切片沥干,起锅烧一点点油,油温六成热下入肉片小火煸炒。 4、煸炒3-4分钟出油后将肉扒拉到一边,下入豆瓣、豆豉、蒜片、姜丝煸炒出红油出香味,加入适量甜面酱、料酒、老抽翻炒几下后将肉片拨回煸炒均匀。 5、翻炒均匀后,调入少许白糖,放入青红椒片大火翻炒至断生即可。 6、米饭装盘,浇上回锅肉即可。 煮五花肉时水不用太多,没过肉一些就行,煮时记得给肉翻面,煮好后原汤浸泡10-15分钟更有味道。 |
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