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名人养生——伊尹

原创
2020-03-05  寒江读舟

伊尹,商初大臣。《孟子》中记载:“伊尹耕于有莘之野而乐尧舜之道”。伊尹是商朝五朝元老,历佐商汤、外丙、仲壬、汤孙太甲和沃丁,理政安民60余载,治国有方,权倾一时,为商朝600年基业奠定了基础。伊尹是中国有史记载的第一位宰相、第一位帝师,被孟子称为“圣之任者”。同时,伊尹还被中国烹饪界尊为“烹饪鼻祖”和“厨圣”。

商朝贤相。名挚。佐汤灭桀,汤尊之为阿衡。相传精于烹调,创煎剂,为食疗药膳之鼻祖。皇甫谧《甲乙经序》说:“伊尹以亚圣之才,撰用《神农本草》,以为《汤液》。”一般认为汤液疗法源于伊尹。

                                        伊尹  

       厨圣伊尹

  伊尹有许多中国历史上的第一,有第一位贤相、第一位帝师等评价,此外他还有厨圣之称。史书记载伊尹有着高超的烹饪技艺,而且曾经为商汤从厨艺讲到治国之道,所以被老子赞美为“治大国如烹小鲜”。

       据说,伊尹不仅是奴隶出身,而且是被人收养,他的养父就是有莘国国王的一名厨师。从小聪慧过人的伊尹不仅读书刻苦,也学会了养父一身的精湛的烹饪技术,可谓青出于蓝而胜于蓝。之后,他自愿成为有莘王的贴身厨师,之后被提拔为官以管理膳食。

  后来,商汤以迎娶有莘王的女儿为条件,得到了伊尹。但据说伊尹到了商汤的王宫却一直没受到召见,反而又做起来厨师。直到有一次,伊尹烹饪的一道天鹅羹被商汤在品尝后大为赞赏,他才以厨师的身份被商汤召见。

  传说,伊尹见商汤时,背着做菜的鼎和切菜和砧板。他一边给商汤烹饪,一边讲厨艺。《吕氏春秋》里有一段关于伊尹说汤以至味的记载,他给商汤讲了烹饪的原料尤其是水,跟他说注意火候和调味,告诉他食物美味的境界,此外还列举了许多各地的美味。伊尹讲的不止是厨艺,里面包含了许多治国大道,这才是他要告诉商汤的。因此,伊尹得到重用,由厨师最后成为一代贤相。

  伊尹“厨圣”的尊称,是中国大陆、香港台湾,甚至新加坡等地方的厨师界公认的。甚至传说,伊尹能够发明汤药,也是因为他有做汤的厨艺基础。

       由厨而相  

  伊尹是商初重臣之一,原名伊挚,尹为官名,甲骨卜辞中称他为伊,金文则称为伊小臣。

  相传伊尹生于伊水边,成年后流落到有莘氏,以耕地为生,地位虽卑,而心忧天下。他见有莘氏国君有贤德,想劝说他起兵灭夏。为接近莘国君,他自愿沦为奴隶,充任有莘国君贴身厨师。

  国君发现其才干,提拔为管理膳食之官。经长期观察,伊尹终于发现,有莘氏与夏同姓,均为夏禹之后,血缘联系难以割断,况且有莘国小力弱,不足以担当灭夏重任,只有汤才是理想人选,决定投奔汤。

  其时汤娶有莘氏之女为妃,伊尹自愿作陪嫁缕臣,随同到商。他背负鼎俎为汤烹炊,以烹调、五味为引子,分析天下大势与为政之道,劝汤承担灭夏大任。汤由此方知伊尹有经天纬地之才,便免其奴隶身份,命为右相,成为最高执政大臣。

  伊尹不仅是辅佐汤夺取天下的开国元勋,还是后来三任商王的功臣,因此,伊尹在甲骨卜辞中被列为“旧老臣”之首,受到隆重祭祀,不仅与汤同祭,还单独享祀。

  伊尹不仅是古代名相之首,还因为“教民五味调和,创中华割烹之术,开后世饮食之河”,被奉为烹饪鼻祖,又被称为厨圣。他以烹饪之道治国的理念,也被后世效仿。老子在《道德经》中说“治大国,若烹小鲜”,就是对伊尹的致敬。  

  汤药鼻祖

       中医常说,药食同源。

  伊尹精通烹饪之道,对各种食材了如指掌,认为“调和之事,必以甘、酸、辛、苦、咸,先后多少,其齐甚微,皆有自起”。那么,他用五味调和的办法来煎煮草药,也是水到渠成的事。

  上古时期,神农曾尝百草,教人用生食草药的办法养生治病。伊尹煎煮草药制成汤剂,是在此基础上的一大进步。

  《汉书·艺文志》中收录有许多医书。其中,经方类医书中有一部《汤液经法》,相传就是伊尹传下来的。西晋皇甫谧在《针灸甲乙经》的序言中说:“伊尹以亚圣之才,撰用《神农本草》以为汤液。”司马光也在《资治通鉴》中记载,伊尹因悯生民之疾苦,创制了汤液。这种煎煮草药的方法,一直为后世所沿用。

  中医汤药的好处,古人深有体会。唐朝孙思邈在《千金要方》的序言中说:“凡古方治疾,全用汤法,百十之中未有一用散者。”宋徽宗也对汤药赞赏有加,认为伤寒等症“用汤最宜”。

  历代医家公认伊尹是汤药之祖,并将他与神农相提并论。

  元朝王好古在《汤液本草》一书中提出:“神农尝百草,立九候,以正阴阳之变化,以救性命之昏札,以为万世法,既简且要。殷之伊尹宗之,倍于神农,得立法之要,则不害为汤液。”

  不仅如此,还有人将伊尹与黄帝、神农并称为医学三大圣人。

  这个大胆的提法,出自明朝医家俞弁。他在《续医说》中称,黄帝“原百病之起愈”,神农“辨百药之味性”,伊尹则创制了汤液,“此三圣人者,拯黎元之疾苦,赞天地之生育,其有功于万世大矣”。在他看来,后世精于此道的人,都算得上是“圣人之徒”。

  清朝陈修园也曾说:“明药性者,始自神农,而伊尹配合而为汤液。”他认为东汉张仲景《伤寒论》《金匮要略》中的方剂,都出自伊尹的书。比如,《伤寒论》中的桂枝汤,一向被誉为群方之祖,相传就是伊尹所创。

  桂枝汤用到了桂枝、芍药、甘草、生姜和大枣,这些东西现在人们的厨房中也很常见。因此,它本质上是一个食疗之方,这也再次印证了中医的药食同源之说。

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