法国料理，是西餐中最知名的菜系，讲究凭借其对材料的认知及灵活运用，创造出许多脍炙人口的佳肴美食，这就是法国菜引以自豪的地方。 法国菜精益求精，将以往的古典菜肴推向新菜烹调法，并相互借鉴运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国料理的精神在于突出食物的原味，所以当法国师傅在做料理时，他所加进的任何调味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一个目的：把主要食材的原味给衬托出来。而作为一个吃货，如果到了法国只顾着旅游购物，而忘了享受法国的美食，那实在是白去一趟了。
-Qian Cai San Xiong Di 前菜三兄弟
法国的“蚝门盛宴”其实很复杂，甚至被认为是世界上味道最丰富的生蚝品种，夸张到什么程度？——这里生蚝要 ''品'' !很多法国蚝农为了让自己的生蚝有更多口味，甚至会把自己的蚝苗送去不同的海岸吸收不同的养分来满足激烈的市场竞争。
一个品质上乘的生蚝，肉身润滑，味道鲜美且复杂，入口鲜香味扑来，既有转瞬即逝的脆嫩，又有软滑的奶油口感；然后不同佐料的香味在口腔中散开出现，细品后又感觉有微微烟熏还是酒香……一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色。
（敲黑板！）作为欧美人眼中的世界三大美食之一，自然要讲究分级制度:Bloc de Foie Gras d’Oie（鹅肝酱）——入门级
Foie Gras d’Oie Entier（整鹅肝）——高级
不过这玩意儿多吃无益，很多小伙伴也对鹅肝的口味嗤之以鼻，所以小伙伴们到法国尝个鲜儿就足够了。
说起法国蜗牛的故事，也是充满了屌丝逆袭的剧情啊。在中世纪时，蜗牛曾经是穷人的专属食物。但在十九世纪后，蜗牛在一位法国大厨的推荐下进入皇家菜系，从此成为法国家喻户晓的经典法式菜肴之一。好笑的是，很多法国人却拒绝承认蜗牛这道菜肴之于法国美食的代表性 ......
法国蜗牛有很多种做法，比较传统的是配上蒜末、芹菜末，奶油在烤箱中烹饪，味道？——肥美！青口有很多名称，翡翠贻贝是它，海虹是它，淡菜也是它，是它是它就是它！作为一种高蛋白低热量的海鲜贝类，它的肉质柔软清甜，十分可口。在法国北方和比利时，煮熟的蓝贝配上薯条是一道广受欢迎的菜肴，在比利时更是被称为“国菜”。精心烘烤的法式松软干乳酪，虽然看起来不是那么精致，但是口感是可以震惊到你的味蕾。
-Coquilles St Jacques 法国扇贝
闻名遐迩的法国名菜之一的Coquille Saint Jacques，据说来自法国布列塔尼区的扇贝是最好的，是法国西海岸当仁不让的美食。
在餐厅里，头盘和主菜都经常见到扇贝的身影。肥厚鲜美的扇贝肉，对很多大厨来说，是不需要使用复杂烹饪手法的。他们通常会选择将其做成扇贝片，搭配新鲜时蔬，食其原汁原味；或者将扇贝稍微煎一下，四周脆香，中间软嫩是最好的状态，淋上厨师秘制的酱汁，闻之令人食欲大发。而这道美食对食材的要求和筛选更是严格，最贵的扇贝来自手捞海扇贝。潜水员入海，用手一个一个筛选出最好的扇贝。相信就算是再漫长的等待，也是值得的。
油封鸭是一道源于法国西南部的法式经典名菜。它的最大特色在于 ' 油封（confit ）'。
Confit在法语中意为“保存”，而油封是古代法国保存食物的一种方法，用香料腌透的鸭腿、鸭脯完全浸没在清澈的鸭油中，经过几个小时慢烤,熬去鸭肉中相当一部分水份, 出炉后依然封在原来的油中，至少封上一个月。
鸭肉在鸭油和香料的浸润中，日积月累会形成一种非常独特的风味，浓厚的滋味已经透过温润的鸭肉深入骨髓，让你有把鸭骨都咬碎吸啜的冲动。需要食用的时候只需从油中取出鸭肉并煎至外皮酥脆，搭配上用鸭油煎至金黄焦脆的马铃薯块，一道外酥内软，咸香多汁的经典油封鸭配香煎马铃薯（Confit de canard et pommes sarladaises）就完成了。法国人 ''贪吃'' ，更嗜鸭肉，鸭胸肉那么肥厚，当然要被法国人油煎！在煎鸭胸肉的范畴内，最为出名的大概就是这道法式橙香煎鸭胸 canard à l'orange。作为经典的法式料理代表，是将鸭胸肉经过轻煎之后，搭配由苦橙制作的酱汁一起食用。鸭胸肉本身就有着鸭肉独特的味道，经过鸭油的香煎后，变得更加浓郁。因此法国人搭配鸭胸肉的酱汁，大多都是酸甜口味（常见用来制作酱汁的有橙子、甜洋葱、樱桃、蜂蜜等），用来解去鸭子的油腻。Soupe à l'oignon 其实就是洋葱汤的意思，它起源于18世纪法国巴黎，以牛高汤 (beef stock)和焦糖洋葱（caramelized onion)为主料烹饪而成。享用时往往将洋葱汤放在小烤碗里，顶部放上烤面包和奶酪后再放进烤箱融化奶酪，这样的洋葱汤就是Soupe à l'oignon gratinée了。
发展至今，洋葱汤不仅是在法国是最受欢迎的家常菜品之一，它在法国的地位，如同味噌汤之于日本，红菜汤之于俄罗斯，是传统饮食中的经典，展现着国家特有的饮食习俗和习惯。
好啦，本期法国美食攻略就到这里啦，在浪漫的国度品味精致美食，想到就美滋滋呢。
