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吃。一说都会吃。可是怎么吃健康。怎么吃不健康。可能大家就有点迷茫了。营养素是我们饮食里面重要的物质，主要有蛋白质，脂肪，碳水化合物3大宏量营养素以及膳食纤维，矿物质，水，维生素。 蛋白质是一种化学结构复杂的化合物，主要由碳，蜻，氧，氮4种元素构成。有的含有硫磷铜铁等元素。氨基酸是构成蛋白质的基本单位。而且食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量。蛋白质是一种能量营养素，是一切生命的物质基础，生命的一切表现形式，本质上都是都是蛋白质功能的提现，是生物大分子，由氨基酸按一定线性顺序排列而成。蛋白质每天有3%的更新 已知蛋白质中的氨基酸有30种。主要分3类。 1.体内不能合成或者合成太慢。不能满足机体需求，但又是维持机体生长发育，合成机体蛋白质必须的。由膳食纤维提供，叫必须氨基酸。对于成人有8种，儿童来说有9种。（异亮氨酸，亮氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸，色氨酸，苏氨酸，组氨酸（成人肝脏可以合成，儿童不能合成），缬氨酸） 2.体内可以合成。非必须要膳食纤维供给。叫非必须氨基酸。（丙氨酸，精氨酸，天冬氨酸，天冬酰胺，谷氨酸，谷氨酰胺，甘氨酸。丝氨酸，脯氨酸） 3特定条件下需要的条件性必须氨基酸。（特点是1.其合成是以其他氨基酸为前提。并且只限于某些特定器官，2，合成最大速度有限，并且受发育与病理生理因素限制）（半胱氨酸，酪氨酸） 蛋白质有什么功能了？ 1是人体组织构成的组成成分人体各组织，器官无一不含蛋白质，在人体瘦组织中如肌肉，心，肝，肾等器官均还有大量蛋白质（细胞膜及胞类结构，）人体血液中的血红蛋白。皮肤里的胶原蛋白，以及指甲记得角质蛋白。细胞中除水份外，蛋白质约占细胞内物质的百分之80。因此构成机体组织，器官的成分是蛋白质最重要的生理功能。身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。 2.调节生理功能。 机体生命活动之所以能够有条不紊的进行。有赖于多种生理活性物质的调节，而蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分如各种酶，激素，参与我们免疫系统的抗体，在体液。血液。细胞间液运送各种物质，细胞膜通道。完成各种营养物质的转换，维持身体的渗透压。参与调节生理功能。 3供给能量。 蛋白质在体内降解成氨基酸后，经脱氨基作用生成分物质可以直接或间接经三羧酸循环氧化分解，同时释放能量。是人体能量来源之一。但是蛋白质可以有糖类，脂肪所替代，所以供能是蛋白质的次要的。 摄入量 蛋白质的摄入量必须满足机体的氮平衡。成人每天1.16g/kg。儿童每天1.68g/kg。优质蛋白质的摄入量占用摄入量的1/3。蛋白质供给的能量应占一日膳食的11%-14%。儿童为13%-14%成人稍微少点。 食物蛋白质含量 1豆类。36-40 2鱼类。15-25 3禽畜肉类15-20 4鸡蛋清11-14 5粮谷类7.45-15 6牛奶3-3.5 7蔬菜1-2 在饮食里混合各种蛋白。利用率更好。更容易吸收， 1食物生物学种远些的 2搭配的种类多些 3食用的时间尽量接近（氨基酸在血液里停留的时间大概4个小时） 蛋白质消化过程 口腔咬碎食物到胃。在胃酸的作用下食物变性。胃蛋白酶对蛋白质进行初步消化，使蛋白质大分子可能会逐渐断裂成一些多肽以及少量氨基酸形成。然后到小肠（主要消化场所）（小肠上皮黏膜细胞）小肠里富含胰蛋白酶和肠蛋白酶。在作用下分解成寡肽。二肽，三肽以及氨基酸。然后吸收入血。 蛋白质缺乏的表现形式 1.缺乏角质蛋白头发枯黄，长倒刺，指甲易裂易断， 2缺乏胶原蛋白。肌肉松弛，缺乏弹性。皮肤粗糙，无光泽 3血红蛋白缺乏容易造成贫血，低血压，手脚冰凉。 4抵抗力降低，容易感冒， 5.胃肠功能差，消化不良 6易疲劳。活动能力差， 7严重缺乏可导致水肿。 8儿童消瘦。体型矮小。严重了可以完成蛋白质能量营养不良。 蛋白质也不能超量。超量容易造成肾脏压力。 |
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