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说好的“报复性”消费,去哪儿了?

 饮膳道人 2020-03-06

说好的“报复性”消费,去哪儿了?

餐饮创业高参

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最近,各地餐饮企业陆续恢复营业。微博上,“疫情过后的第一件事”的话题阅读量高达4.1亿,其中被置顶的回帖——“吃火锅”仅点赞数就超过了20.1万。

有业内人士表示,疫情过后,餐饮行业或将迎来一波“报复性消费”,而“火锅”则成为大家极为想念的食物。

面对疫情大家要乐观,因为悲观者获得掌声,乐观者获得财富;但是真正的乐观,是充分了解事实后的理性乐观,而不是盲目乐观,那是真傻。

但是,在乐观之前,我们先看看这次疫情后,要面临怎么样的挑战。

1 说好的“报复性”消费,去哪儿了?

与其说这是“报复性消费”,倒不如说这是“补偿性消费”。

因为一场疫情,很多人的春节出游计划泡汤了,一些青年男女的结婚计划取消了……可以说,为了防控,几乎每个国人都付出了一定的代价,“收缩”了自己行为和消费。

现在,当政策出现松动的时候,民众一股脑地出动,某种程度上来说,也是一种“情绪”去库存。这就好比一个水库,已经蓄水两个月,一旦开闸,必然汹涌。

这样的消费状态,其实在十七年前的非典时期,我们就经历过。

非典爆发后,各项经济数据都十分难看。但疫情结束后,消费需求反弹,深V反弹即刻出现。

旅游和餐饮行业更是强势反弹。非典之后,星级酒店和餐饮的增速不仅反弹,甚至还是这十几年中的最高点。

但是,这次餐饮业都在期盼等待已久的“报复性消费”,并没有如期而至。

经过我们的调查了解,实施情况和想象落差甚大。不仅没有所谓的报复性消费,就连普通时期的客流量标准都没有达到。

2月25日,广州的3家恢复堂食餐厅,第一天的流水仅有平时的1.7%,这样的流水账还不如不开业,好歹还能省下水电费。

但是对于复工的企业来说,停业就是“等死”,开门营业好歹还能赚个吆喝声,对于提高知名度也有一定作用。

开店营业也是白搭,没人来吃饭,还要倒贴人工水电费!“一家已经恢复营业的餐厅老板无奈抱怨。

环绕深圳中心城一圈,你会发现开业的仅有平时的10%规模。人流量及其惨淡,除了偶尔几个外卖小哥和保洁阿姨之外,几乎没有什么客人。

近两日,有媒体记者在广州10个平日人气颇高的购物中心调查,已经开业的有上百家餐厅,但商场内逛街的人,屈指可数

12点15分左右,正佳广场。在B1层的美食街里,翠华餐厅有10多位顾客在用餐,卤味研究所只有1位顾客,但在出餐口前的桌子上摆放着多份打包好的外卖。

楼上的麦当劳、汉堡王等快餐店也有少量客人在用餐,而太二、蔡澜港式点心专门店、味千涮、太兴餐厅等排队店已经没人排队。

遇见小面同样也是只有1位顾客,而对面的和府捞面则有8位左右的顾客在用餐。就连6楼的陶陶居”隔桌坐人“能坐满,但也不需要排队等位。

其它商场也大都如此,为何人们此时不爱去广场店吃饭?

因为上班的白领们中午出不来,再加上经过疫情防范意识也是有明显的提升,能自己带饭就自己带饭,可以叫外卖就叫外卖。

不上班的人则在家里自己做饭或叫外卖,50岁以上退休人员和家庭客,则就近街坊去了陶陶居、渔民新村等能吃茶点的酒楼。

2

低消费欲望的养成

有些东西,压抑久了会爆发,比如情绪;但是有些东西,压抑之后,可能就没有了,比如消费观。

不知道大家有没有和我一样的感觉,就是在这次疫情下,我发现平时我每天都要喝的咖啡,不喝也是没关系的;

隔三差五都要下各种馆子的,我这天天在家吃得清淡,饮食口味都变淡了;甚至都学会断舍离了。

原来我们的生活,真的不需要太多东西。

都说21天养成一个习惯,这一个月的时间里, 很多人,都快养成低欲望的消费习惯。

也就是说消费者渐渐会发现以前觉得生活中不可或缺的东西,其实也没有什么太大的必要,尤其对于衣服,鞋子,包包这类非生活必须品。

微博前几天有一项投票:疫情结束后,你会进行“报复性消费”吗?

总计20.7万人参与的投票中,仅有3.1万人表示会买买买,刚刚接近15%。有14.3万人明确表示“不会,该干啥干啥”。

这次疫情,真的是给我们全体国人,上了一堂特别生动的现金流管理课。

不要跟我说你有多牛逼,资产多雄厚,只要你有不可避免的成本开支,你手上没有几个月稳定的现金流,分分钟财务爆仓。

中国过去这些年的高速发展吧,让很多年轻人失去了储蓄的习惯,过上了月光,甚至负债的生活方式,反正平时有收入能抵扣负债,还上月供就行。这次突然发现行不通了。

再说了,好多人不上班就没有工资收入,哪里来的钱去”报复性消费“呢?

你可以想象,经过这次财富洗礼教育的中产阶级么,未来不仅是低欲望消费,更是选择不随便消费,要存钱呀,要理财呀,要为将来的养老做准备呀。

一件事情最有深度的改革,就是对人们观念的改革,这次疫情,我觉得给商家和消费者都是一个教育。

3 不开工,苦!开工,难!

餐饮业损失巨大欲哭无泪,好不容易迎来能复工开门营业了,但为何很多老板还是选择继续关门呢?这什么情况?是怕麻烦还是担心没生意?

尽管,国内黑天鹅事件已到收官时刻,但各地的防护措施还是很严的,尤其是对于人员聚集性的行业还是重点监控的,各地对于餐饮业的复工开门营业防护措施有一定的要求。

虽然各地的要求不一。但总的说来,测温仪、消毒水和口罩是复业必备的“三大件”。

老乡鸡董事长束从轩就表示,当前最难就是口罩供应,公司采购几乎住到了口罩厂,天天等。而早在2月2日,眉州东坡采购口罩、消毒液、体温表、酒精、防护服等防疫物资就消耗了38 万。

奈雪的茶全国350家店员工已近2万人,按每人平均4小时换一只一次性口罩,耗费的数量和开销,一个月就要数十万。

最主要这些物资还不太好采购,其它中小餐企就更麻烦了。

现在还有好多不确定因素,拐点还没有出现,还要严防死守,餐厅开业要面临着好多问题,每天的营业收入能不能大于支出?如果大于不了这个支出,能不开尽量不开。

第二就是员工和客人的健康问题。万一一个员工客人患病,你知道会有多大的事吗?你关门都赔不起!懂吗?谁敢开,何止餐饮?酒店美容娱乐业等等!

这么麻烦叫老板怎样开门?还是宅在家看情况吧!很多老板不愿开门营业,一来怕麻烦二来担心没生意,你说是吗?

餐饮人开门太难了!人工!房租!水电!就是没有黑天鹅整个都艰难度日!更何况现在路上街上行人都少!就是开了,也没多少人去!

吃个饭,聚个餐,和特工一样,谁还会有这个心情,谁会来吃?消费能力有限!营业额少之又少!即使开业也赚不回来费用,目前的客流量开门营业比不开损失更大,赔得更多。

4 小结

那些在这次疫情中没有破产的餐饮企业,我先说声祝贺,能活下来本来就是一种胜利。

但是我也要提醒,真正的挑战还在后面,开业后的客流不足和租金人工刚性成本的双重压力,呈现剪刀效应,所以要警惕更难熬的3、4月份。

餐饮行业应当借此疫情带来的影响,做好现金流和节约成本自救的同时,推动品牌化、简约化、外卖化、自带化、分餐化...

-end-

作者 | LiLo

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