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说好的“报复性”消费，去哪儿了？ 餐饮创业高参 1583344662最近，各地餐饮企业陆续恢复营业。微博上，“疫情过后的第一件事”的话题阅读量高达4.1亿，其中被置顶的回帖——“吃火锅”仅点赞数就超过了20.1万。 有业内人士表示，疫情过后，餐饮行业或将迎来一波“报复性消费”，而“火锅”则成为大家极为想念的食物。 面对疫情大家要乐观，因为悲观者获得掌声，乐观者获得财富；但是真正的乐观，是充分了解事实后的理性乐观，而不是盲目乐观，那是真傻。 但是，在乐观之前，我们先看看这次疫情后，要面临怎么样的挑战。 1 说好的“报复性”消费，去哪儿了？ 与其说这是“报复性消费”，倒不如说这是“补偿性消费”。 因为一场疫情，很多人的春节出游计划泡汤了，一些青年男女的结婚计划取消了……可以说，为了防控，几乎每个国人都付出了一定的代价，“收缩”了自己行为和消费。 现在，当政策出现松动的时候，民众一股脑地出动，某种程度上来说，也是一种“情绪”去库存。这就好比一个水库，已经蓄水两个月，一旦开闸，必然汹涌。 这样的消费状态，其实在十七年前的非典时期，我们就经历过。 非典爆发后，各项经济数据都十分难看。但疫情结束后，消费需求反弹，深V反弹即刻出现。 旅游和餐饮行业更是强势反弹。非典之后，星级酒店和餐饮的增速不仅反弹，甚至还是这十几年中的最高点。 但是，这次餐饮业都在期盼等待已久的“报复性消费”，并没有如期而至。 经过我们的调查了解，实施情况和想象落差甚大。不仅没有所谓的报复性消费，就连普通时期的客流量标准都没有达到。 2月25日，广州的3家恢复堂食餐厅，第一天的流水仅有平时的1.7%，这样的流水账还不如不开业，好歹还能省下水电费。 但是对于复工的企业来说，停业就是“等死”，开门营业好歹还能赚个吆喝声，对于提高知名度也有一定作用。 “开店营业也是白搭，没人来吃饭，还要倒贴人工水电费!“一家已经恢复营业的餐厅老板无奈抱怨。 环绕深圳中心城一圈，你会发现开业的仅有平时的10%规模。人流量及其惨淡，除了偶尔几个外卖小哥和保洁阿姨之外，几乎没有什么客人。 近两日，有媒体记者在广州10个平日人气颇高的购物中心调查，已经开业的有上百家餐厅，但商场内逛街的人，屈指可数。 12点15分左右，正佳广场。在B1层的美食街里，翠华餐厅有10多位顾客在用餐，卤味研究所只有1位顾客，但在出餐口前的桌子上摆放着多份打包好的外卖。 楼上的麦当劳、汉堡王等快餐店也有少量客人在用餐，而太二、蔡澜港式点心专门店、味千涮、太兴餐厅等排队店已经没人排队。 遇见小面同样也是只有1位顾客，而对面的和府捞面则有8位左右的顾客在用餐。就连6楼的陶陶居”隔桌坐人“能坐满，但也不需要排队等位。 其它商场也大都如此，为何人们此时不爱去广场店吃饭？ 因为上班的白领们中午出不来，再加上经过疫情防范意识也是有明显的提升，能自己带饭就自己带饭，可以叫外卖就叫外卖。 不上班的人则在家里自己做饭或叫外卖，50岁以上退休人员和家庭客，则就近街坊去了陶陶居、渔民新村等能吃茶点的酒楼。 2 低消费欲望的养成 有些东西，压抑久了会爆发，比如情绪；但是有些东西，压抑之后，可能就没有了，比如消费观。 不知道大家有没有和我一样的感觉，就是在这次疫情下，我发现平时我每天都要喝的咖啡，不喝也是没关系的； 隔三差五都要下各种馆子的，我这天天在家吃得清淡，饮食口味都变淡了；甚至都学会断舍离了。 原来我们的生活，真的不需要太多东西。 都说21天养成一个习惯，这一个月的时间里， 很多人，都快养成低欲望的消费习惯。 也就是说消费者渐渐会发现以前觉得生活中不可或缺的东西，其实也没有什么太大的必要，尤其对于衣服，鞋子，包包这类非生活必须品。 微博前几天有一项投票：疫情结束后，你会进行“报复性消费”吗？ 总计20.7万人参与的投票中，仅有3.1万人表示会买买买，刚刚接近15%。有14.3万人明确表示“不会，该干啥干啥”。 这次疫情，真的是给我们全体国人，上了一堂特别生动的现金流管理课。 不要跟我说你有多牛逼，资产多雄厚，只要你有不可避免的成本开支，你手上没有几个月稳定的现金流，分分钟财务爆仓。 中国过去这些年的高速发展吧，让很多年轻人失去了储蓄的习惯，过上了月光，甚至负债的生活方式，反正平时有收入能抵扣负债，还上月供就行。这次突然发现行不通了。 再说了，好多人不上班就没有工资收入，哪里来的钱去”报复性消费“呢？ 你可以想象，经过这次财富洗礼教育的中产阶级么，未来不仅是低欲望消费，更是选择不随便消费，要存钱呀，要理财呀，要为将来的养老做准备呀。 一件事情最有深度的改革，就是对人们观念的改革，这次疫情，我觉得给商家和消费者都是一个教育。 3 不开工，苦！开工，难！ 餐饮业损失巨大欲哭无泪，好不容易迎来能复工开门营业了，但为何很多老板还是选择继续关门呢？这什么情况？是怕麻烦还是担心没生意？ 尽管，国内黑天鹅事件已到收官时刻，但各地的防护措施还是很严的，尤其是对于人员聚集性的行业还是重点监控的，各地对于餐饮业的复工开门营业防护措施有一定的要求。 虽然各地的要求不一。但总的说来，测温仪、消毒水和口罩是复业必备的“三大件”。 老乡鸡董事长束从轩就表示，当前最难就是口罩供应，公司采购几乎住到了口罩厂，天天等。而早在2月2日，眉州东坡采购口罩、消毒液、体温表、酒精、防护服等防疫物资就消耗了38 万。 奈雪的茶全国350家店员工已近2万人，按每人平均4小时换一只一次性口罩，耗费的数量和开销，一个月就要数十万。 最主要这些物资还不太好采购，其它中小餐企就更麻烦了。 现在还有好多不确定因素，拐点还没有出现，还要严防死守，餐厅开业要面临着好多问题，每天的营业收入能不能大于支出？如果大于不了这个支出，能不开尽量不开。 第二就是员工和客人的健康问题。万一一个员工客人患病，你知道会有多大的事吗？你关门都赔不起！懂吗？谁敢开，何止餐饮？酒店美容娱乐业等等！ 这么麻烦叫老板怎样开门？还是宅在家看情况吧！很多老板不愿开门营业，一来怕麻烦二来担心没生意，你说是吗？ 餐饮人开门太难了！人工！房租！水电！就是没有黑天鹅整个都艰难度日！更何况现在路上街上行人都少！就是开了，也没多少人去！ 吃个饭，聚个餐，和特工一样，谁还会有这个心情，谁会来吃？消费能力有限！营业额少之又少！即使开业也赚不回来费用，目前的客流量开门营业比不开损失更大，赔得更多。 4 小结 那些在这次疫情中没有破产的餐饮企业，我先说声祝贺，能活下来本来就是一种胜利。 但是我也要提醒，真正的挑战还在后面，开业后的客流不足和租金人工刚性成本的双重压力，呈现剪刀效应，所以要警惕更难熬的3、4月份。 餐饮行业应当借此疫情带来的影响，做好现金流和节约成本自救的同时，推动品牌化、简约化、外卖化、自带化、分餐化... -end- 作者 | LiLo 餐饮O2O“战疫”专题文章 ↓↓↓--- 自救案例 ---
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