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连它们都分不清?难怪你照着菜谱做,却总是失败!

 轻风的起点 2020-03-06

大家好,今天想给大家一点“甜头”,带你们认识一下,厨房里的糖。

之所以要做这个甜甜的专题,是因为糖的种类实在是太多了,留言里常常收到小伙们的各种疑问👇

白砂糖、细砂糖、绵白糖、糖霜、冰糖、冰片糖……这些糖到底有什么区别?具体用途是什么?它们之间可以相互替换吗?

关于常见糖类的疑问,看完这篇,你就懂了!

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一张图认识它们

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常见问题

1、可以用白砂糖代替细砂糖吗?

烹调中,白砂糖和细砂糖可以随意替换,但在烘焙中,最好还是使用细砂糖。

因为细砂糖颗粒小,能较快地融入面团或面糊中。

而且同样是打发蛋白,如果用白砂糖,得到的蛋白发泡会比较粗糙,用细砂糖打发的发泡会更细腻。

没有细砂糖怎么办?把白砂糖研磨变细,就是细砂糖了。

2、绵白糖可以代替糖粉吗?

不行!

绵白糖和糖粉的的成分不同,用途也不一样。

如果没有糖粉,可以通过研磨白砂糖成粉末状,再混合3%的淀粉自制。

3、冰片糖和冰糖可以替换吗?

可以,只是风味会略有差异。

冰片糖的甜度比冰糖低一点,常用于做糖水,比较清润。

冰糖也可以用于糖水,此外红烧肉之类的需要炒糖色的菜式,用冰糖颜色会更好看。

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