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易牙是第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨，好调味，很善于做莱。易牙也是第一个把烹饪和医疗结合起来的人，创造了食物疗养菜，成为人类文明史上的创举。他不光是齐桓公最宠的御厨，还自己开餐馆，所以后世的厨师把易牙尊为“厨神”。因为他是厨师出身，烹饪技艺很高，他又是第一个开私人饭馆的人，所以他被厨师们称作祖师。王充《论衡·谴告》说：“狄牙之调味也，酸则沃(浇)之以水，淡则加之以成，水火相变易，故膳无咸淡之失也。”即易牙通过水、咸(盐)、火的调和使用，做出酸咸合宜，美味适口的饭菜来。  易牙献馐 《列子．说符》：“曰：'若以水投水，何如？’孔子曰：'淄渑之合，易牙尝而知之。’”淄和渑的水异味，但一混合就不容易尝出来了。孔子说：“虽然淄渑的水混合后难以辨别，只有易牙（齐桓公的宠臣，善于调味）一尝就知道了。”做为一个厨师，易牙对于味道有惊人的鉴别力，可见当时易牙味觉特别敏感，厨技之高超，连孔子都倍加推崇。《临淄县志·人物志》也记载：“易牙善调五味，渑淄之水尝而知之。”孟子曰：“口之于味，有同嗜者也：易牙先得我口之所以嗜者也……至于昧，天下期于易牙，是天下之口相似也。”(《孟子·告子上》)孟子也高度评价易牙调和口味的能力。由此可见，易牙确是当时最为有名的善于调和口味的名厨。  厨神易牙 传说易牙3次到彭城向彭祖拜师学艺。易牙又叫狄牙，是春秋时齐桓公的幸臣，又好烹饪。传说他做的菜酸成甘淡，美味适口，所以深得齐桓公赏识。易牙做莱的技艺很高，又好逢迎，当时，齐国与狄人在边境交流频繁，身有一技之长的狄人易牙便来到富庶而又开放的齐国。齐国这时正由管仲实行改革，以“明”、“贤”从乡里选拔优秀人才，易牙得以被选中，并给齐桓公当厨师。因为他会做美食又好逢迎而巴结上了齐桓公，当上了宠臣。 易牙是齐国彭城人，名巫字易牙。他把烹饪和医疗结合起来，创造了食物疗养菜，成为人类文明史上的创举。他不光是齐桓公最宠的御厨，还自己开餐馆，所以后世的厨师把易牙尊为“厨神”。 易牙关于食疗的首创还有个传说。齐桓公有个爱妾，长的美，叫卫姬。不幸的是，卫姬病了，身体虚弱，又咳又喘的。卫姬一有病齐桓公连吃都没心思了。这个关键时候，易牙挺身而出！他把老母鸡从左肋下开刀，掏出内脏，再把五味子淘洗干净，从开口处填进鸡腹中，再把洗净的肠、肝、心也填进去，把鸡装入砂锅，倒入清汤，同时放入姜、陈皮、盐、胡椒粉，把肥肉膘切莲花刀也放入锅中，大火烧开，文火炖烂。菜一做好，香飘四溢，卫姬本来喝中药就喝怕了，天天喝得嘴里发苦，见到易牙做的鸡，很快连汤带肉吃了个干净，病也很快好了。这种食疗的创举，影响了后世数千年的中国饮食文化，这道著名的菜被称之为“易牙五味鸡”。  易牙五味鸡 附五易牙味烹饪作方法： 主料：母鸡一只（约 1300克）、五味子 40 克； 配料：火腿 50 克、菜心2棵、鲜猪膘50克； 调料：姜4片、陈皮20克、胡椒粉2克、盐5克、料酒10克、清汤1200克。 制作方法 1. 先将母鸡宰杀退毛，去掉食管、气管、嗉子，再从左肋下开刀，掏出内脏，剁去鸡嘴、爪，洗涤干净待用。 2. 把五味子淘洗干净，从开口处填进鸡腹中，再把洗净的肠、肝、心也填进去，把鸡装入砂锅，倒入清汤，同时放入姜、陈皮、盐、胡椒粉，把肥 肉膘切莲花刀也放入锅中，大火烧开，文火炖烂。减去陈皮、姜片不用，配上菜心、火腿，原锅上桌即可。 民间还有一则饶有兴趣的传说。易牙发现，削山芋时手会被山芋的皮刺激得奇痒难忍，他通过多次实践终于找到了一个解除发痒的办法：在削山芋之前先咬一口，嚼一嚼，就不会再痒了。 还有道叫鱼腹藏羊肉的名菜，相传也由易牙所创。北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，咸菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。我们注意到“鲜”字即由“鱼”和“羊”字合成。据说以名菜鱼腹藏羊肉而得鲜字是易牙创造的。 传说易牙干政事败后避居彭城，操烹饪业至终，而易牙食疗菜在彭城(今徐州)广为流传。易牙与齐国彭城的渊源使他留名于今日的饮食文化中。齐国菜是我国最早的地方风味菜，后来成为中国的四大菜系之一(鲁菜)，以其味鲜咸脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。易牙对鲁菜的形成无疑是有功的。 |
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