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俗话说“宁可三天无肉，不可一日无豆”，豆子在饮食中占有重要的地位，豆浆、豆腐、腐乳都类不开豆子，其实豆子还是糖尿病患者的超级食品，是糖尿病患者的理想选择，具有很好保健和营养价值。美国糖尿病协会列出了一系列对糖尿病有好处的食物，其中豆类被列在首位，豆子富含维生素、矿物质、抗氧化剂和纤维，有助于预防疾病，本文讨论了豆类的好处、营养和最佳豆类食品。  一、吃豆类的好处 豆类富含蛋白质、纤维和矿物质，是获取营养物质的良好来源，在一顿饭中加入豆子有助于保持血糖水平稳定并有助于保持健康。 1、豆类的碳水化合物 糖尿病人挑选食物一定要看食物的升糖指数，虽然豆类也含有碳水化合物，它的血糖指数较低，这不会导致血糖水平迅速上升。更重要的是豆类含有复杂的碳水化合物，身体对这类碳水化合物消化更慢，血糖稳定时间更长。根据加利福尼亚大学的食物交换清单，半杯蚕豆、黑豆、小豆、白豆、鹰嘴豆、绿豆和芸豆只含有125卡路里热量、15克碳水化合物、7克蛋白质和0-3克脂肪。超市买的豆类食物一般都含有糖分，购买前要看营养成分表。2019年美国糖尿病协会指出，对于不同的糖尿病患者来说，碳水化合物、蛋白质和脂肪并没有理想的占比，建议人们根据身体的需要做出自己的饮食选择，并与营养师积极沟通，做出最优糖尿病饮食计划。 
2、豆类的纤维 豆类属于高纤维食物，可以降低高升糖指数食物对血糖的影响，这是因为纤维减缓了消化速度程，这有助于长期保持血糖处于稳定的水平，食物中加入豆类可以稳定地向身体提供葡萄糖，这不像食用单纯碳水化合物显著增加热量，膳食纤维也有利于心脏健康。美国心脏协会指出，膳食纤维可以改善血液中胆固醇水平，降低心脏病、中风和肥胖的风险，以上这些因素都是糖尿病的潜在并发症。 
3、豆类的蛋白质 豆类是植物蛋白质的极好来源，蛋白质对人体组织的生长和修复至关重要。身体将蛋白质分解成葡萄糖以获取能量。然而这种分解过程比分解碳水化合物需要更长的时间，因此它会减慢消化过程。高蛋白食物有助于人们长时间保持饱腹状态，减少暴饮暴食和肥胖的风险。半杯豆类提供的蛋白质量与28克肉类相同，但不含饱和脂肪，豆类提供了一种低热量和经济的方式来为你的饮食添加蛋白质。  4、豆类的维生素和矿物质 豆类富含维生素和矿物质，含有少量盐和胆固醇，不含反式脂肪酸，这就是为什么豆子能有效地降低人们患病的风险，豆类含有许多必需的维生素和矿物质，包括叶酸、铁、钾、镁和钙。 二、吃豆类的不良反应 大多数人可以把豆类作为健康饮食的一部分，如果你摄入的膳食纤维不足，你应该逐渐增加豆子摄入量，这是因为消化系统需要时间来适应这种高纤维饮食，一些人过多摄入豆类会导致胃胀，这是因为人体肠道中的酶不能彻底消化豆类中的纤维和淀粉，肠道中的细菌通过发酵会分解淀粉和纤维，从而产生额外的气体，这就是腹胀的原因，但这种腹胀对人体无害。 三、如何在饮食中添加豆类 豆类可以制作成多种食物，可以用作配菜或主菜，如豆腐、豆芽、豆片、豆浆等，像大多数蔬菜一样，生豆子是最健康的，生豆子可以在家制成豆芽，把生豆子在水中浸泡8到12小时，沥干水分，经过1-2天就会发芽，这种吃法有助于减少不良反应，如腹胀。糖尿病人吃豆子最好不要吃炒豆子，因为高温下会导致豆子淀粉化，从而提高了豆子的升糖指数，高温炒豆还会破坏都是的营养物质。  总结：豆类对糖尿病患者的健康有诸多好处，它们是一种营养丰富的理想食品，有助于控制血糖水平和预防疾病，对于糖尿病患者来说高蛋白、高纤维、低脂肪、低升糖指数的饮食是有益的。 |
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